原料

制作

工艺关键

风味特点

原料

猪板油300克、蜂蜜约200克、青、红丝各15克、鸡蛋2个。

制作

猪板油切成条，沾上干淀粉，搓成圆条，面粉用温水和成面团，放开水烫一下后倒出，搅拌成团。再放开水烫一下后倒出，如此反复3次后磕入鸡蛋调成糊。板油条蘸匀鸡蛋面糊入花生油锅中炸，呈葫芦状时捞出。蜂蜜熬至色深，放入“葫芦”，挂匀蜂蜜，装盘，撒上白糖和青、红丝即成。

工艺关键

1.芝麻用水漂洗干净，捞出沥水，避免泥砂和杂物，影响卫生和口感。

2.炸葫芦必须重油，第一次成形，炸熟。第二次上色，外酥里嫩。

风味特点

“蜜汁葫芦”是陕西名菜，先将面粉烫熟，再加鸡蛋调成硬糊，制丸炸酥，裹上蜂蜜、芝麻。此菜用料普通，色泽金黄，外圆内空，形如葫芦，酥脆香甜，是陕西极受欢迎的大众化甜菜，亦作小吃上市。