食品用料

制作工艺

工艺提示

营养价值

营养成分

食谱相克

食品用料

主料：慈菇(300克) 杏脯(100克)

辅料：鸡蛋(300克)

调料：猪油（炼制）(40克) 淀粉(豌豆)(5克)

制作工艺

1.取鲜慈菇去皮、尾（可作它用）洗净，下沸水锅内焯熟，捞出用刀拓成泥，放入大碗中，加鸡蛋清4只，淀粉少许搅和均匀，分成16份。

2.果脯切碎，加20克熟猪油和匀，放入冰箱内略冻，取出分16份，分别搓圆，取一份慈菇泥，包入一份蜜饯球，搓圆成生坯，16份依法制作。

3.生坯入四成热的油锅中炸至五成熟捞出，另用锅加水、白糖，烧沸后用湿淀粉勾芡，倒入慈菇圆，略翻拌即成。

工艺提示

此菜卤汁也可用番茄酱、或用肉、鱼茸作馅，制成干炸慈菇圆，佐花椒盐食用。

因有过油炸制过程，需准备猪油约500克。

果脯可选用任何种类果脯代替杏脯。

营养价值

慈菇 ：慈姑含有多种微量元素，具有一定的强心作用，同时慈姑所含的水分及其他有效成分，具有清肺散热、润肺止咳的作用。姑含有秋水仙碱等多种生物碱，有防癌抗癌肿、解毒消痈作用，常用来防治肿瘤。中医认为，慈姑主解百毒，能解毒消肿，利尿，用来治疗各种无名肿毒、毒蛇咬伤。

鸡蛋：鸡蛋含有丰富的蛋白质、脂肪、维生素和铁、钙、钾等人体所需要的矿物质，其蛋白质是自然界最优良的蛋白质，对肝脏组织损伤有修复作用；同时富含DHA和卵磷脂、卵黄素，对神经系统和身体发育有利，能健脑益智，改善记忆力，并促进肝细胞再生；鸡蛋中含有较多的维生素B和其他微量元素，可以分解和氧化人体内的致癌物质，具有防癌作用；鸡蛋味甘，性平；具有养心安神，补血，滋阴润燥之功效。

营养成分

·热量 (1321.65千卡)

·蛋白质 (54.50克)

·脂肪 (67.44克)

·碳水化合物 (150.18克)

·膳食纤维 (6.00克)

·胆固醇 (37.20毫克)

·维生素A (869.80微克)

·胡萝卜素 (940.00微克)

·硫胺素 (0.78毫克)

·核黄素 (1.12毫克)

·尼克酸 (6.00毫克)

·维生素C (18.00毫克)

·维生素E (2021.01毫克)

·钙 (278.00毫克)

·磷 (883.00毫克)

·钾 (2849.00毫克)

·钠 (725.10毫克)

·碘 (81.60微克)

·镁 (114.00毫克)

·铁 (17.40毫克)

·锌 (6.83毫克)

·硒 (17.47微克)

·铜 (1.37毫克)

·锰 (1.42毫克)

食谱相克

鸡蛋：鸡蛋不宜与糖同煮；与糖精、红糖同食会中毒；与鹅肉同食损伤脾胃；与兔肉、柿子同食导致腹泻；同时不宜与甲鱼、鲤鱼、豆浆、茶同食。