蜜萝鸡片是一道私家菜，口味酸甜，具有健脾开胃调理、贫血调理、营养不良调理、滋阴调理的作用。

基本信息

制作工艺

工艺提示

食谱营养

食谱相克

所含营养

基本信息

工艺：焦溜 口味：酸甜味

主料：鸡肉(125克)

辅料：哈密瓜(90克) 菠萝(75克)

调料：大葱(5克) 姜(3克) 大蒜(3克)鸡蛋清(5克) 淀粉(豌豆)(5克) 植物油(30克) 黄酒(5克) 胡椒粉(1克) 香油(2克) 盐(1克)

制作工艺

1.先将鸡肉洗净切片用蛋白、湿淀粉拌匀；再将哈密瓜、切片

的菠萝用滚水浸至热，滤去水分；葱斜切成葱榄，姜切成姜片；大蒜去皮剁成蒜茸。

2.烧锅倒入适量油，待油烧至三成熟，将鸡片放入煎至仅熟，倾在笊篱里；利用锅中余油，将葱榄、姜片、蒜茸、鸡片、哈密瓜、菠萝片、放入锅中抛匀，赞入绍酒，用芡汤、湿淀粉、胡椒粉、麻油调匀为芡，加包尾油和匀，上碟便成。

工艺提示

因有过油炸制过程，需准备植物油400克左右。

食谱营养

鸡肉：鸡肉肉质细嫩，滋味鲜美，蛋白质含量较高，且易被人体吸收入利用，有增强体力，强壮身体的作用，所含对人体生长发育有重要作用的磷脂类，是中国人膳食结构中脂肪和磷脂的重要来源之一。且鸡的全身都是药，有益五脏，补虚损，补虚健胃、强筋壮骨、活血通络、调月经、止白带等作用。用于虚劳瘦弱、中虚食少、泄泻头晕心悸、月经不调、产后乳少、消渴、水肿、小便数频、遗精、耳聋耳鸣等证。一般人群均可食用，老人，病人，体弱者更宜食用。

哈密瓜：哈密瓜风味独特，富有营养。哈密瓜的干物质中，含有4%～5%的糖份(萄糖、果糖、蔗糖)容易被人体吸收利用。适当多吃哈密瓜有益健康。哈密瓜性凉，不宜吃得过多，以免引起腹泻。

菠萝：菠萝内含维生素A、B、C，钙、磷、钾等矿物质，脂肪，蛋白质等。其中一种叫“菠萝脘酶”的物质能分解蛋白质，溶解阻塞于组织中的纤维蛋白和血凝块。同时菠萝中所含的糖、盐类和酶有利尿作用，所以肾炎和高血压病患者宜食用。有的人会对菠萝过敏，食用后15～60分钟内会出现腹痛、呕吐、腹泻、头晕、皮肤潮红、全身发痒、四肢及口舌发麻，严重的还可能出现呼吸困难甚至休克的症状。这就是“菠萝病”。是因为菠萝中含有的生物甙和菠萝蛋白酶引起的人体过敏，为了避免这种情况发生食用前最好将其切成片用盐水或苏打水浸泡20分钟。菠萝适合在夏季食用，可以解暑止渴，消食止泻。女性常吃菠萝可以使皮肤光滑滋润。

食谱相克

鸡肉：鸡肉忌与野鸡、甲鱼、芥末、鲤鱼、鲫鱼、兔肉、李子、虾子、芝麻、菊花以及葱蒜等一同食用；

与芝麻、菊花同食易中毒；

与李子、兔肉同食，会导致腹泻；

与芥末同食会上火。

所含营养

·热量 (591.19千卡) ·维生素B6 (0.05毫克) ·蛋白质 (25.96克) ·脂肪 (43.94克) ·泛酸 (0.04毫克) ·碳水化合物 (19.22克) ·叶酸 (5.56微克) ·膳食纤维 (1.36克) ·胆固醇 (132.50毫克) ·维生素A (201.54微克) ·维生素K (0.35微克) ·胡萝卜素 (852.60微克) ·硫胺素 (0.10毫克) ·核黄素 (0.16毫克) ·尼克酸 (7.27毫克) ·维生素C (25.48毫克) ·维生素E (25.52毫克) ·钙 (33.50毫克) ·磷 (231.16毫克) ·钾 (604.94毫克) ·钠 (504.15毫克) ·碘 (15.50微克) ·镁 (53.51毫克) ·铁 (3.41毫克) ·锌 (2.94毫克) ·硒 (16.47微克) ·铜 (0.23毫克) ·锰 (1.07毫克)