原料

掌故说明

制作方法

蜜供详解

著名店铺

传说

原料

面粉、干面、生油、白砂糖、饴糖、蜂蜜、桂花、炸油、苏打、红色素

掌故说明

北京传统油炸小吃。具有色泽浅黄，上浆通亮，入口香甜酥脆，不粘牙的特色。

《清稗类钞》中写：“所谓蜜供者，专以祀神，以油、面做夹，砌作浮图式，中空玲珑，高二三尺，五具一堂，元日神前必用之”。清代北京崇文门外药王庙设“蜜供局”，专供皇室。正明斋的蜜供很是出名。由长三厘米，宽一厘米的小点心条码砌而成，可作塔形。

制作方法

将油和温水放入盆中，和匀后，加入面粉搅拌成面团；将白砂糖、饴糖、蜂蜜、桂花，制成浆料待用；将面团摘剂成小块，分别擀成面片，取一面片，表面一半刷上红色色素，另一半折铺在刷有红色色素的面片上擀成一厘米厚的大片，再用刀切成小长条，中间切一小口，从小口处翻个麻花即成生坯；将炸油烧至１７０℃时，下入生坯炸熟捞出，沥净油，然后挂浆即成。

蜜供详解

老北京过年时，孩童们最喜欢吃的不是那饺子和年菜儿，他们最想吃最爱吃的，是那摆在佛堂里奉神祖的“蜜供”和那色彩鲜艳各种味道的“杂拌儿”。

蜜供是解放前老北京过大年时敬神、佛、祖先上供的供品之一，因它是蘸了蜜糖的一种糕点，故称“蜜供”。

蜜供亦叫“蜜供尖”，是敬奉佛祖的佛堂里，码得似小塔式的、下方上尖祭祀专用的面食品。旧京时的民俗，如过年时没有蜜供来祭神祭佛祭祖先就显得寒酸，是对神佛祖先最大的不敬。即使穷苦的人家的佛龛前，也少不了这种供品，只是蜜供尖大小、多少有不同而已。

蜜供尖即是用蜜供条叠垒成似小塔状的蜜供塔，大小不一，每个高矮不等，不论斤，而是论“堂”卖。大小由买主决定，一般每“堂”是五个，小型的有每堂三个的。这种蜜供尖是四方(中间空)形的宝塔形状，顶端像个小金字塔状，塔尖上插有“福”、“寿”、“禄”、“喜”、“财”带花的字签子。听糕点铺的学徒讲过，制作这宝塔状的蜜供，因垒时工艺较难，还要找手艺高超的瓦匠来指教帮忙，才能将一条条垒粘在一起，鳞次栉比高高耸立而不易塌碎呢！

在每年一进腊月，各糕点铺都会早早写个“本店专门定做蜜供”的招牌，挂在门口，一般人家是现钱订货，穷人家则可以“打供”，即想定制什么样、大小、重量，在年初时就说好，按价每月分期交预付款，即每月交零钱到年底凑成蜜供价的整数，到时候拿回蜜供回家过年。当时用此法，解决了穷人家不能一次性花费很多钱买蜜供的难题。而四合院住户定做的数“堂”蜜供，在腊月的中下旬时，由糕点铺专人挑着四尺来高的两个大圆笼，上面盖着两块黄布，圆笼周围写有糕点铺的店铺名字，负责送到购买者家的佛堂里。这种送蜜供的挑子，解放前老北京时在大街胡同常可看到，成为旧京一景。记得每在过年前，家里都要在花市大街著名老字号糕点铺定做很多“堂”宝塔样的蜜供尖，大的两三尺高，小的一尺左右，每年在佛堂的天地桌神像、佛像、财神爷像、祖先像前，都摆上一堂五个的，灶王爷前摆一堂三个的蜜供宝塔。这些蜜供的下面都要用一个大的月饼做托，蜜供一直要到正月十八“落影日”时，才撤下分给大家吃。此时的蜜供早已蒙上一层烟灰和尘土啦。蜜供每“堂”必是五个或三个，是因有“神三鬼四”烧香上供的规矩，供品绝不能出现四个的。另外，旧时糕点铺还出售一种叫“蜜供坨”的蜜供糕点，这些蜜供坨就是搭垒蜜供塔时剩下的碎蜜供条条粘到一起，很便宜地出售给平民百姓，当时很受少儿和老者的喜爱。

著名店铺

蜜供老北京时是由饽饽铺(糕点铺)或食品作坊来制作出售的，制作蜜供最著名的有德丰斋、正明斋、聚庆斋等好几家。坐落在锣鼓巷的德丰斋王家所制作的蜜供质料优良，香甜酥脆，吃时不粘牙，曾在旧京时享有“蜜供王家”的盛名。各糕点铺的蜜供，是用和了油的半发面、夹上少许红色馅、洒上桂花汁后擀平，切成一寸来长铅笔粗细的小面条，油炸后蘸蜜糖即成。

传说

还有个药王庙的蜜供传说，也颇有趣儿。据说老北京的哈德门(崇文门)外曾有个药王庙，庙里有一群道士，不仅道法通天，而且为生计还自办经营了个小型制作糕点的作坊，能做一手好点心。而该庙自制的蜜供尖儿，因用好蜂蜜，好麦芽糖，做出的蜜供塔形状味道都很有名。那蜜供塔大的像浮屠，小的像宝匣，吃起来又甜又香又酥脆，掰开还拉黏儿。那些制作好的蜜供，码起来见棱见角，上下一条线，真够绝啦！传说有一年清道光皇帝知道了，微服私访来到药王庙上香，看见作坊里满屋子的蜜供直夸做得好，道士奉上蜜供，道光帝吃后胃口大开，更赞不绝口，回宫后立即传御旨:“药王庙为御膳房的蜜供局。”从此，药王庙就给皇宫每年制作蜜供尖啦，而且药王庙的香客也更多了。