美洲螯龙虾，即俗称的波士顿龙虾，分布于大西洋的北美洲海岸，特别是加拿大海洋省份、纽芬兰与拉布拉多、美国缅因州和麻萨诸塞州。具有重要的商业价值，是名贵的海鲜食物。体色正常为橄榄绿或绿褐色，橘色、红褐色或黑色的个体也不难见到，但约200万分之一为蓝色；黄色变异更罕见，出现机率约3000万分之一。和亚洲的龙虾最大的不同是：第一步足为一对大螯，一侧的螯稍大於另一侧。体表光滑，触角较细。

特徵

生态

经济重要性

美国龙虾与加拿大龙虾的关系

特徵

体长从20 ~ 60 公分不等，体重从 ½ ~ 4 公斤不等；但根据金氏世界记录，最大的龙虾重达20.14公斤，全长从尾部到大螯尖端为1.06公尺，1977年捕获於加拿大新斯科舍外海，是世界上可长到最重的海洋甲壳类。

生态

美洲螯龙虾生活於浅海的岩礁中或在沙砾底挖孔生活。美洲螯龙虾只能在脱壳後的短暂时间进行交配。在幼年时一年约脱壳2 ~ 3 次，成年後 (4 ~ 7岁) 一年约脱壳一次。寿命相当长，一般相信此种龙虾可以活超过50年，推测寿命可达100年。

美洲螯龙虾以鱼类、其他小型甲壳类及贝类为食，偶尔也会吃海中植物。天敌则有鱈鱼、比目鱼和其他龙虾等。

为什么加拿大龙虾肉如此鲜美？

龙虾最爱食螃蟹，海胆和贝类生物，这些决定了龙虾肉质鲜美无比。龙虾的力气非常大，当饥饿的龙虾遇上螃蟹，一场激烈的虾蟹大战就拉开了序幕。多数时候螃蟹眼睁睁地看着自己的大螯被龙虾活活拧断，成为龙虾的美味。因为大力的运动，导致龙虾肉质特别紧实。

经济重要性

美洲螯龙虾是美国东北部的名产。龙虾养殖是可行的，但较传统捕捞方式要昂贵。西式料理中，一般清蒸或水煮後，洒上柠檬汁或抹上奶油後便可上桌。

英文名: American Lobster 俗名: 龙虾，缅因龙虾。 产地及产期: 美国东北各州。美国龙虾通常按每半磅（227克）为一个级别划分规格。目前有以下市场名称：Chicken或chix(454克)，Quarters(454-681克)，Selects(681-908克)和Jumbo(908克及以上)。失去一只或两只螯足的龙虾被称为cull。 活龙虾在被触摸后尾部会卷曲。如果被触摸后没有反应，则很可能已经死亡而应丢弃。同样，失去腿或须或因长时间置于养殖场而长有苔藓的龙虾会变得反应迟钝或压抑，可导致较高的死亡率。 美国渔民捕捞的美国龙虾大多以鲜活形式销往餐馆和超级市场，但近年来龙虾加工生产商开始使用低温冷冻技术（使用氮和二氧化碳）冷冻熟和生龙虾。这种产品与鲜活龙虾烹制后的信用品质相差无几。在中国运费低廉而价位不高的冷冻龙虾是活龙虾的最佳替代品。冷冻产品包括整只熟龙虾，半熟（刚发白）龙虾（90秒钟部分煮熟），生龙虾尾和熟龙虾肉。

美国龙虾与加拿大龙虾的关系

加拿大龙虾的正式名称叫做美洲龙虾，英文名为American Lobster, 有些人翻译成美国龙虾，实际上美国龙虾（美洲龙虾）与加拿大龙虾是一个品种，而且由于美国捕捞的龙虾多捕自美国缅因州海域，所以美国龙虾又称为缅因龙虾，但不管是美国龙虾、加拿大龙虾、缅因龙虾还是波士顿龙虾（波士顿为美国海产品集散中心）均为同一品种的不同名字而已。