词条 | 美味腐竹 |
释义 | 美味腐竹是素食菜谱之一,以腐竹为制作主料,美味腐竹的烹饪技巧以红烧为主,口味属于香辣。口感:成菜色泽红润,质筋滑爽,鲜辣甜香,酒香诱人。 基本资料类别:健脾开胃食谱 素食食谱 青少年食谱 工艺:红烧 口味:香辣 食用:中餐晚餐 口感:成菜色泽红润,质筋滑爽,鲜辣甜香,酒香诱人, 主料:腐竹250克 辅料:冬笋70克 调料:辣椒(红、尖、干)1克 豆瓣酱50克 小葱15克 姜3克 酱油15克 白酒10克 白砂糖15克 味精2克 香油20克 醋5克 菜籽油40克 烹饪方法1. 水发腐竹切成粗丝,用开水氽透,捞出沥去水分; 2. 干辣椒切成细丝; 3. 净冬笋切成粗丝; 4. 葱姜切细丝; 5. 豆瓣酱剁成细泥; 6. 炒锅置旺火上,加菜籽油,烧七成热时,投入腐竹,炸至金黄色,倒入漏勺,沥净油; 7. 炒锅置旺火上,加菜籽油,烧至六成热,投入干辣椒丝,炒至深红色投入豆瓣酱、葱、姜煸出香味; 8. 油色变红时,加素汤500毫升、白糖、白酒、盐、酱抽、腐竹丝、冬笋丝和醋烧沸; 9. 移小火上,加盖焖烧至汤汁不多时,起盖; 10. 再移至旺火,加味精,边烧边转动锅,边淋熟油至汁收浓,色红亮时,淋入香油,炒匀出锅,装盘即成。 制作提示1. 水发腐竹:用凉水浸泡6 小时即成。 2. 因有过油炸制过程,需准备菜籽油1000克。 健康提示腐竹含蛋白质、脂肪、碳水化合物,并含有多种矿物质和维生素,营养较全面。 历史文化腐竹是城乡人民十分喜爱的食品。腐竹可制成多种菜肴,唯美味腐竹风格独特。此菜以腐竹为主料,与豆瓣酱合烹,做工精细,是物美价廉、深受群众欢迎的大众化菜肴。 营养分析腐竹:腐竹中含有丰富蛋白质,营养价值较高;其含有的卵磷脂可除掉附在血管壁上的胆固醇,防止血管硬化,预防心血管疾病,保护心脏;含有多种矿物质,补充钙质,防止因缺钙引起的骨质疏松,促进骨骼发育,对小儿、老人的骨骼生长极为有利;还含有丰富的铁,而且易被人体吸收,对缺铁性贫血有一定疗效。 冬笋:冬笋是一种富有营养价值并具有医药功能的美味食品,质嫩味鲜,清脆爽口,含有蛋白质和多种氨基酸、维生素,以及钙、磷、铁等微量元素以及丰富的纤维素,能促进肠道蠕动,既有助于消化,有能预防便秘和结肠癌的发生。冬笋是一种高蛋白、低淀粉食品,对肥胖症、冠心病、高血压、糖尿病和动脉硬化等患者有一定的食疗作用。它所含的多糖物质,还具有一定的抗癌作用。冬笋含有较多草酸钙,患尿道结石、肾炎的人不宜多食。 适合人群腐竹适合人群: 一般人群均可食用 冬笋适合人群: 一般人群均可食用 1. 对肥胖症、冠心病、高血压、糖尿病和动脉硬化等患者有一定的食疗作用; 2. 但儿童、尿路结石者、肾炎患者不宜多食。 食疗作用腐竹食疗作用: 腐竹味甘、性平; 具有清热润肺、止咳消痰的功效。 冬笋食疗作用: 竹笋味甘、性微寒,归胃、肺经; 具有滋阴凉血、和中润肠、清热化痰、解渴除烦、清热益气、利隔爽胃、利尿通便、解毒透疹、养肝明目、消食的功效,还可开胃健脾,宽肠利膈,通肠排便,开膈豁痰,消油腻,解酒毒; 主治食欲不振、胃口不开、脘痞胸闷、大便秘结、痰涎壅滞、形体肥胖、酒醉恶心等病症。 做法指导腐竹做法指导: 1. 腐竹适宜于烧、拌成做配料; 2. 腐竹须用凉水泡发,这样可使腐竹整洁美观,如用热水泡,则腐竹易碎; 3. 用清水浸泡(夏凉冬温)3~5小时即可发开。可荤、素、烧、炒、凉拌、汤食等,食之清香爽口,荤、素食别有风味。腐竹适于久放,但应放在干燥通风之处。过伏天的腐竹,要经阳光晒、凉风吹数次即可。 冬笋做法指导: 做菜时要注意炒冬笋的时候油温不要太热了,否则不能使笋里熟外白。 营养成分能量1916.81千卡 蛋白质123.35克 脂肪117.85克 碳水化合物87.74克 叶酸373.91微克 膳食纤维4.55克 维生素A30.94微克 胡萝卜素187.1微克 硫胺素0.46毫克 核黄素0.5毫克 烟酸4.08毫克 维生素C3.97毫克 维生素E108.36毫克 钙265.58毫克 磷875.51毫克 钾1879.88毫克 钠4117.83毫克 碘0.36微克 镁271.27毫克 铁53.07毫克 锌10.68毫克 硒22.25微克 铜3.7毫克 锰7.69毫克 |
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