| 词条 | 美味腐竹 |
| 释义 | 美味腐竹是素食菜谱之一，以腐竹为制作主料，美味腐竹的烹饪技巧以红烧为主，口味属于香辣。口感：成菜色泽红润，质筋滑爽，鲜辣甜香，酒香诱人。 基本资料类别：健脾开胃食谱 素食食谱 青少年食谱 工艺：红烧 口味：香辣 食用：中餐晚餐 口感：成菜色泽红润，质筋滑爽，鲜辣甜香，酒香诱人， 主料：腐竹250克 辅料：冬笋70克 调料：辣椒(红、尖、干)1克 豆瓣酱50克 小葱15克 姜3克 酱油15克 白酒10克 白砂糖15克 味精2克 香油20克 醋5克 菜籽油40克 烹饪方法1. 水发腐竹切成粗丝，用开水氽透，捞出沥去水分； 2. 干辣椒切成细丝； 3. 净冬笋切成粗丝； 4. 葱姜切细丝； 5. 豆瓣酱剁成细泥； 6. 炒锅置旺火上，加菜籽油，烧七成热时，投入腐竹，炸至金黄色，倒入漏勺，沥净油； 7. 炒锅置旺火上，加菜籽油，烧至六成热，投入干辣椒丝，炒至深红色投入豆瓣酱、葱、姜煸出香味； 8. 油色变红时，加素汤500毫升、白糖、白酒、盐、酱抽、腐竹丝、冬笋丝和醋烧沸； 9. 移小火上，加盖焖烧至汤汁不多时，起盖； 10. 再移至旺火，加味精，边烧边转动锅，边淋熟油至汁收浓，色红亮时，淋入香油，炒匀出锅，装盘即成。 制作提示1. 水发腐竹：用凉水浸泡6 小时即成。 2. 因有过油炸制过程，需准备菜籽油1000克。 健康提示腐竹含蛋白质、脂肪、碳水化合物，并含有多种矿物质和维生素，营养较全面。 历史文化腐竹是城乡人民十分喜爱的食品。腐竹可制成多种菜肴，唯美味腐竹风格独特。此菜以腐竹为主料，与豆瓣酱合烹，做工精细，是物美价廉、深受群众欢迎的大众化菜肴。 营养分析腐竹：腐竹中含有丰富蛋白质，营养价值较高；其含有的卵磷脂可除掉附在血管壁上的胆固醇，防止血管硬化，预防心血管疾病，保护心脏；含有多种矿物质，补充钙质，防止因缺钙引起的骨质疏松，促进骨骼发育，对小儿、老人的骨骼生长极为有利；还含有丰富的铁，而且易被人体吸收，对缺铁性贫血有一定疗效。 冬笋：冬笋是一种富有营养价值并具有医药功能的美味食品,质嫩味鲜,清脆爽口,含有蛋白质和多种氨基酸、维生素,以及钙、磷、铁等微量元素以及丰富的纤维素，能促进肠道蠕动，既有助于消化，有能预防便秘和结肠癌的发生。冬笋是一种高蛋白、低淀粉食品，对肥胖症、冠心病、高血压、糖尿病和动脉硬化等患者有一定的食疗作用。它所含的多糖物质，还具有一定的抗癌作用。冬笋含有较多草酸钙，患尿道结石、肾炎的人不宜多食。 适合人群腐竹适合人群： 一般人群均可食用 冬笋适合人群： 一般人群均可食用 1. 对肥胖症、冠心病、高血压、糖尿病和动脉硬化等患者有一定的食疗作用； 2. 但儿童、尿路结石者、肾炎患者不宜多食。 食疗作用腐竹食疗作用： 腐竹味甘、性平； 具有清热润肺、止咳消痰的功效。 冬笋食疗作用： 竹笋味甘、性微寒，归胃、肺经； 具有滋阴凉血、和中润肠、清热化痰、解渴除烦、清热益气、利隔爽胃、利尿通便、解毒透疹、养肝明目、消食的功效，还可开胃健脾，宽肠利膈，通肠排便，开膈豁痰，消油腻，解酒毒； 主治食欲不振、胃口不开、脘痞胸闷、大便秘结、痰涎壅滞、形体肥胖、酒醉恶心等病症。 做法指导腐竹做法指导： 1. 腐竹适宜于烧、拌成做配料； 2. 腐竹须用凉水泡发，这样可使腐竹整洁美观，如用热水泡，则腐竹易碎； 3. 用清水浸泡(夏凉冬温)3～5小时即可发开。可荤、素、烧、炒、凉拌、汤食等，食之清香爽口，荤、素食别有风味。腐竹适于久放，但应放在干燥通风之处。过伏天的腐竹，要经阳光晒、凉风吹数次即可。 冬笋做法指导： 做菜时要注意炒冬笋的时候油温不要太热了，否则不能使笋里熟外白。 营养成分能量1916.81千卡 蛋白质123.35克 脂肪117.85克 碳水化合物87.74克 叶酸373.91微克 膳食纤维4.55克 维生素A30.94微克 胡萝卜素187.1微克 硫胺素0.46毫克 核黄素0.5毫克 烟酸4.08毫克 维生素C3.97毫克 维生素E108.36毫克 钙265.58毫克 磷875.51毫克 钾1879.88毫克 钠4117.83毫克 碘0.36微克 镁271.27毫克 铁53.07毫克 锌10.68毫克 硒22.25微克 铜3.7毫克 锰7.69毫克 |
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