词条 | 美极紫苏炒虾 |
释义 | 紫苏夏秋两季最为多见,带有独特的香气,具有解表散寒、止咳平喘、解诸毒之作用。紫苏的根茎叶皆可入药,嫩叶方可入馔,用来煮汤、熬粥、油炸或作蘸料。紫苏尤适合烹调海鲜或鱼类,炒花甲、鲜虾时放点紫苏叶,可以去腥增鲜;蒸鱼时先用紫苏叶洗擦鱼身,不但可以解腥,还使鱼肉更为鲜美。 美食原料主料:鲜基围虾(250克)、紫苏(25克)、青菜椒(1只)、红菜椒(1只)、青尖椒(1只)、洋葱(1/4只)、蒜(3瓣)、姜(3片)、葱(1根) 调料:油(3汤匙)、海天金标蚝油(1/2汤匙)、美极生抽(1/3汤匙)、盐(1汤匙)、白糖(1/3汤匙) 制作方法1 鲜虾去虾须和尖刺,洗净沥干水;青椒去蒂和籽,洗净也切丁;紫苏叶洗净切碎,姜蒜切末,葱切段。 2 青红菜椒去蒂和籽,洗净切成等块,然后斜切成两片;洋葱去皮洗净,切成丁。 3 烧开半锅水,加入1汤匙盐,放入青红菜椒焯30秒,捞起过冷河沥干水。 4 取一空碟,将青红菜椒摆于碟边,作装饰用。 5 烧热3汤匙油,炒香姜蒜,放入鲜虾快炒至变色。 6 倒入洋葱、青椒和紫苏叶,加入3汤匙清水,以大火快炒30秒。 7 加入1/2汤匙海天金标蚝油、1/3汤匙美极酱油、1/4汤匙盐和1/3汤匙白糖和调味。 8 洒入葱段拌炒均匀,即可上碟。 美味贴士1、给青红菜椒飞水前,应先往沸水中加适量盐,以保持菜椒诱人的色泽,且不易变色。 2、炒紫苏虾时,要开大火快炒,这样才够镬气,期间要洒点清水,以免火候过大而炒焦食材。 3、购买紫苏时,以叶片大、色紫、不带枝梗、香气浓郁者为佳。 4、紫苏叶性味辛温,能发表散寒、理气、和营,主治感冒风寒、恶寒、发热、咳嗽气喘、胸腹胀满和胎动不安等症。 |
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