烧鸭一只（约500克），芹菜一根。
蒜茸、磨豉酱各两茶匙，猪肉皮50克，姜三片，葱两根切段，老抽、米醋各一茶匙，酸梅五粒，冰糖75克，清水两杯，精盐半茶匙，熟色拉油两汤匙。
①猪肉皮用清水浸泡1小时后，换水再浸3～4次，最后两次加入半茶匙米醋，分别浸约1小时和半小时，用姜、葱氽水，高火3分钟，取出冲洗。
②芹菜去叶及头，切长段；猪肉皮切块，烧鸭切块。
③用酸梅五粒，冰糖75克（拍碎），老抽一茶匙，清水两杯，精盐半茶匙做成调料。
④熟色拉油两汤匙爆香蒜茸、麻豉酱，加猪肉皮略炒，再加入其余调料，低火18分钟，放入部分芹菜，烧鸭放上面，再放入其余芹菜，待滚，撒上葱段即可。