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词条 梅子炖鸭
释义

材料:

烧鸭一只(约500克),芹菜一根。

调料:

蒜茸、磨豉酱各两茶匙,猪肉皮50克,姜三片,葱两根切段,老抽、米醋各一茶匙,酸梅五粒,冰糖75克,清水两杯,精盐半茶匙,熟色拉油两汤匙。

做法:

①猪肉皮用清水浸泡1小时后,换水再浸3~4次,最后两次加入半茶匙米醋,分别浸约1小时和半小时,用姜、葱氽水,高火3分钟,取出冲洗。

②芹菜去叶及头,切长段;猪肉皮切块,烧鸭切块。

③用酸梅五粒,冰糖75克(拍碎),老抽一茶匙,清水两杯,精盐半茶匙做成调料。

④熟色拉油两汤匙爆香蒜茸、麻豉酱,加猪肉皮略炒,再加入其余调料,低火18分钟,放入部分芹菜,烧鸭放上面,再放入其余芹菜,待滚,撒上葱段即可。

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更新时间:2025/3/1 12:19:40