词条 | 梅子蒸肥鹅 |
释义 | 菜谱口味:酸甜味 制作工艺:蒸 一、准备材料 主料:鹅 2500克 辅料:梅子 300克 洋葱 100克 调料:豆豉 150克 冰糖 100克 盐 15克 大蒜 10克 味精 2克 老抽 15克 酱油 25克 各适量 二、制作方法 1. 将鹅剖好洗净吊去水; 2. 酸梅置在锅中蒸烂; 3. 锅中加入磨豉酱、干葱头(切碎)、冰糖(捣碎),和1/2碗清水,少许味精、老抽等一同拌匀; 4. 取拌好的梅酱1/2,灌注入鹅腹腔内,开口之处,则用小竹枝插紧封闭; 5. 鹅的外皮涂匀老抽,放入热油锅内煎至金黄色时加入蒜片及余下之梅酱爆香,续下1碗清; 6. 将鹅连汁水齐置在大碟内,原碟隔着沸水炖蒸; 7. 直至鹅身酥烂时取出,晾凉,斩件上碟,余下之梅酱汁再煮滚,淋上鹅面即成。 |
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