主料

火鸭（烧鸭）12两（约480克），芹菜1棵，蒜蓉、磨豉酱各2茶匙，猪皮1两（约40克），姜3片，葱2条切度，白醋1茶匙。

配料

调味料：酸梅子5粒，冰糖3/2两（约60克）（拍碎），生抽1茶匙，清水2杯，盐1/2茶匙。

做法

1、猪皮用清水浸泡1小时后换水再浸水3至4次，最后两次加入半茶匙白醋，分别浸约1小时和半小时，用姜、葱氽水5分钟，取出冲洗。

2、芹菜去叶、去头，切长度；猪皮切块；火鸭切件。

3、烧热油2汤匙，爆香蒜蓉、磨豉酱，加猪肉皮略炒，再下调味料，慢火煮18分钟，倾入部分芹菜，火鸭件放上面，下其余芹菜，待滚，撒葱度供食。

备注

猪皮以“沙爆”质优。选购时用手触摸，表面有油脂而毛囊不够胀大属劣品。