梅花参是海南省特有的海珍，三亚“三绝”之一。主要产在南海诸岛海域。海参为“海产八珍”之首，尤以梅花参为最珍贵。海参的种类很多，全世界大约有1100种，分布在各海洋。这么多的种类中，要数梅花参的个体最大。它的体长一般是60--70厘米，宽约10厘米，高约8厘米，最大者体长可达90--120厘米，故名“海参之王”。

简介

形态特点

生活环境

详细产地

生理特点

食补价值

烹饪方法

选购

商机案例

历史记载

简介

海参的种类很多，全世界大约有1100种，分布在各海洋。

这么多的种类中，要数梅花参的个体最大。它的体长一般是60--70厘米，宽约10厘米，高约8厘米，最大者体长可达90--120厘米，故名“海参之王”。

详细产地：海南岛和西、中、南沙群岛海域

形态特点

梅花参形似长圆筒状，背面的肉刺很大，每3--11个肉刺的基部连在一起，有点像梅花瓣状，所以人们称它为“梅花参”；又因为它的外貌有点象凤梨，也称它为“凤梨参”。

生活环境

梅花参多生活在有少量海草、堡礁的沙底，以小生物为食，它的泄殖腔内长有一种隐鱼共生。它的色彩十分艳丽，背面上显现出美丽的橙黄色或橙红色，还点缀着黄色和褐色的斑点；腹面带红色；20个触手都呈黄色。

详细产地

海南岛和西、中、南沙群岛海域

生理特点

梅花参对环境变化敏感，当受到刺激时，如海水污染、海水比重和温度剧变，会引起自身腐烂或自行吐出内脏。排脏后的海参，在良好水质条件下，又会再生。更有趣的是，梅花参的泄殖腔内有一种鱼共生。此鱼象手指般大，全身呈棕红色，头部稍大，身体光滑细长，约20厘米左右。当它感到水恶化时，会从参体内部伸出头来。因而，凭它可观察梅花参对环境变化反应。

食补价值

梅花参经济价值很高，既是滋补品，又可治病抗癌，有一定的防衰老作用，含有较高的蛋白质，矿物质也较丰富，并且不含胆固醇，是理想的滋补品。中医认为：海参性温，味成，有补肾益精、养血润燥之功，可以治精血亏损、虚弱劳怯、阳痿、肠燥便艰等症。对于产后、病后体虚衰老，肺结核，神经衰弱等症，均可用之。特别适合老年人食用。梅花参可用鸡汤清炖，也可切片加辅料清沙，还可以甜吃，即用海参、鸡蛋、桂圆加冰糖清炖。

烹饪方法

虾子梅花参

主料：

梅花参一只（干）、虾子10克、老母鸡一只、酱油30克。

方法：

1、将干参经水发后，复成原状。

2、将老母鸡放入清水中制成高汤。

3、将发好的梅花参一起放入高汤中套汤。

4、将虾子、套汤过参一起下入锅中，放入调料，烧干卤法即可。

特点：造形美观，营养丰富，是菜肴中的上品菜。

葱烧梅花参

主料：水发梅花参1条，约350克．

辅料：菜胆100克，淀粉适量．

调料：精盐5克，葱段30克，味精3克，糖5克，酱油3克，东古一品鲜5克（1汤匙），色拉油50克，蚝油10克，高汤适量．

特点：葱香浓郁，肥嫩醇厚，色泽红亮．

技法：葱烧．

营养成分：

含蛋白质，低脂肪，糖类，多种矿物质及独特的维生素A，A．有补肾壮阳，益气生精，通肠润燥，止血消炎，延缓衰老之功效．

制作：

将发好的梅花参提前加精盐，白糖，酱油，蚝油，一品鲜煨透备用，菜胆根部切成十字刀后氽水放入盘边摆成形状备用．锅内放色拉油烧热，将葱煎成金黄色，加入主汤，放入梅花参调好味，勾湿淀粉芡成后装在盘中间即成。

选购

挑选梅花参要注意：参体完整，肉质厚实，刺完整尖挺，腹内肉面平整无残缺为上品。

商机案例

海南海参资源极为丰富，盛产的海参有10余种。主要品种有刺梅花参、缘刺参、辐肛参、黑乳参、二斑白居参、蛇目白尼参等，其中梅花参最为珍贵。国宴上的梅花参，都是西、中、南沙群岛出产的。梅花参在海参中最具营养价值，人们对其的需求量是日益增长，食用梅花参已成为人们生活品味的象征。但因梅花参对生长海域环境要求很高，且生长速度较慢，因而产量非常有限，而市场需求又非常强劲，市售质优的干品一斤常在几千元以上，故梅花参有靓货难求之趋势。

历史记载

清代赵学敏《本草纲目拾遗》一书则作了如下的记载：“《百草镜》云，南海泥涂亦产海参，色黄而无大刺。肉也硬不中食品。土人曰海瓜皮，言其如瓜皮粗韧也。以其充庖猪肉，食可健脾入滋补阴”。梅花参生长于热带海洋的珊瑚堡焦和珊瑚泻湖带。水深几米至几十米的海底，最大者体长达1.2米，重十二、三公斤，被称为“海参之王”。梅花参背面有肥大的肉刺花，第3?11个肉刺的基部相连，有点象梅花瓣状而得名。又因为它的外貌有点象凤梨（菠萝）也被称为“凤梨参”。