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词条 梅菜烧鸡
释义

梅菜烧鸡

类别: 东江菜 健脾开胃调理 补虚养身调理 营养不良调理 孕妇食谱

工艺: 烧

口味: 本位咸鲜

主料: 童子鸡1500克

辅料: 霉干菜75克 猪肉(肥瘦)75克 香菇(干)20克

调料: 姜10克 小葱10克 盐5克 味精3克 白砂糖15克 老抽15克 生抽10克 香油1克 胡椒粉1克 黄酒15克 淀粉(蚕豆)10克 植物油50克

制作工艺

1. 嫩子鸡宰净,去内脏洗净;

2. 梅菜芯浸洗干净;

3. 猪肉洗净切成丝;

4. 浸发香菇去蒂,洗净,切成丝;

5. 姜葱洗净,姜切丝,葱切条;

6. 梅菜芯切成粗丝,加入肉丝、菇丝、姜丝、白糖、精盐、味精、干淀粉、油拌匀;

7. 将拌好的料填入鸡腹腔内,用竹签串缝刀口,并用水草扎牢,以防馅料流出;

8. 中火烧热炒锅,下油,放葱条爆香,烹入黄酒,下老抽、精盐和汤(或水)500毫升,将鸡放入,加盖用中火烧约20 分钟取出;

9. 倒出鸡腹腔内的梅菜馅料于碟中,将鸡切成块,放在梅菜上,摆成鸡形;

10. 中火烧热炒锅,下油,倒入原汁,加生抽、味精,用湿淀粉勾芡,放香油和油推匀,淋在鸡面上便成。

工艺提示

烧制时要掌握火候,不可中途加汤水,以免影响质量。

菜品口感

皮滑肉嫩,梅菜清香,味鲜美。

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更新时间:2025/3/25 8:49:55