词条 | 梅菜烧鸡 |
释义 | 梅菜烧鸡 类别: 东江菜 健脾开胃调理 补虚养身调理 营养不良调理 孕妇食谱 工艺: 烧 口味: 本位咸鲜 主料: 童子鸡1500克 辅料: 霉干菜75克 猪肉(肥瘦)75克 香菇(干)20克 调料: 姜10克 小葱10克 盐5克 味精3克 白砂糖15克 老抽15克 生抽10克 香油1克 胡椒粉1克 黄酒15克 淀粉(蚕豆)10克 植物油50克 制作工艺 1. 嫩子鸡宰净,去内脏洗净; 2. 梅菜芯浸洗干净; 3. 猪肉洗净切成丝; 4. 浸发香菇去蒂,洗净,切成丝; 5. 姜葱洗净,姜切丝,葱切条; 6. 梅菜芯切成粗丝,加入肉丝、菇丝、姜丝、白糖、精盐、味精、干淀粉、油拌匀; 7. 将拌好的料填入鸡腹腔内,用竹签串缝刀口,并用水草扎牢,以防馅料流出; 8. 中火烧热炒锅,下油,放葱条爆香,烹入黄酒,下老抽、精盐和汤(或水)500毫升,将鸡放入,加盖用中火烧约20 分钟取出; 9. 倒出鸡腹腔内的梅菜馅料于碟中,将鸡切成块,放在梅菜上,摆成鸡形; 10. 中火烧热炒锅,下油,倒入原汁,加生抽、味精,用湿淀粉勾芡,放香油和油推匀,淋在鸡面上便成。 工艺提示 烧制时要掌握火候,不可中途加汤水,以免影响质量。 菜品口感 皮滑肉嫩,梅菜清香,味鲜美。 |
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