| 词条 | 梅菜肉汁意面 |
| 释义 | 制作材料梅菜烧排骨（带汤汁）、贝壳面、橄榄油、大白菜叶、小葱。 制作方法1、2、锅中加开水，加1小勺盐，下入贝壳面煮12分钟左右，至面熟。 3、大白菜切小块，葱切末，备用。 4、面煮好后，捞起，沥去多余水分，加一点橄榄油拌均匀。 5、锅中加少许橄榄油，下入白菜葱末略炒，至菜熟，将白菜盛起浇在面上。 6、将梅菜连汤汁一起下入锅中，热透后盛起浇在面上，拌均匀即可。 主料介绍概述霉干菜主产于浙江绍兴、萧山、桐乡等地和广东惠阳一带。浙江产者以细叶或阔叶雪里蕻腌制。广东产者以一种变种芥菜腌制，也有用萝卜茎叶或榨菜叶腌制的，但质量差，且有苦味。此外，江苏、安徽、福建等地亦产。 霉干菜是用茎用、叶用芥菜或雪里蕻腌制发酵后，再经晒干的成品。霉干菜是一种客家乡土菜。秋末冬初，菜园里的芥菜抽了苔，姆指粗细，顶带花蕾，形如秋萄，脆嫩味甘。这时，摘下菜心，晾挂几天。待叶子变软时，放进盆里，撒上盐，用手揉搓，等渗出一些菜汁时，便装入陶瓮，码放一层撒一层盐，装满后用芥菜叶或竹笋壳把瓮口封严。过了十天半个月，取出晒干，便成职色泽金黄，咸酸味甘的霉干菜。 营养价值在腌菜中，霉干菜营养价值较高，其胡萝卜素和镁的含量尤显突出。其味甘，可开胃下气、益血生津、补虚劳。年久者泡汤饮，治声音不出。 食用效果开胃下气 益血生津 补虚劳 适用人群一般人群均可食用 |
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