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词条 帽盒
释义

帽 盒

【主料】

面粉500克。

【辅料】

花椒面、精盐、碱面各少许,清水200克。

【制法】

1.面粉放入盆内,加入少许碱面,倒入清水(秋季热水,冬季用将要开的水),和成面团,盖湿洁布饧约半小时。

2.面团上案,反复揉搓,揉匀揉光后,揪成10个剂子。逐个搓成10厘米长条,用小擀杖擀长,成长薄片,再卷成小圆卷,立起来按扁。左手托面,右手中指与拇指反复转捏成空心钵,钵内放入花椒盐少许,然后用右手收口(注意不能走气)成空心圆球,再将底朝下(收口处)放在案上,用小酒盅底(或特制的小木帽盒盖)在顶端稍压一下,顶部呈一小圆圈成帽盒坯。

3.将特制的帽盒鏊放在烧饼炉上(鏊为双层铁鏊,即鏊底另焊一块钢板,防止炉太热使帽盒烧糊)小火烘热后,将帽盒放在鏊上千烙,待两面定皮(烙时须盖严瓦盖使帽盒“出汗”)后放入炉膛内烘烤约10分钟左右即成。

【特点】

干、硬、筋、韧,味道咸香。

[注] 帽盒是太原市传统的季节面点小吃之一,一般不单吃,须与太原“羊肉头脑”配用,泡入“头脑”汤内,筋韧耐嚼,越嚼越香,具有独特风味。一般在白露至年终(春节前夕)随“头脑”上市。

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更新时间:2025/3/25 1:55:21