做法一

做法二

做法一

材料:茄子300克、毛豆40克、大蒜2瓣、小红辣椒1根（可不放）

调料:甜面酱1大匙 蚝油1/2大匙 生抽1/2小匙 白糖1小匙 盐少许

做法:

1、茄子洗净切块；

2、用足量干淀粉拌匀，使每块茄子都能沾裹上，尤其是茄子的切面部位。然后轻轻抖掉多余的粉；

3、锅中倒油，油温七成热时（状态为油面有青烟，插入筷子周围有大气泡产生，投入原料时会有轻微爆声）夹入茄子块，中火将其炸至微黄上色；

4、炸好的茄子捞出控油，可用厨房纸巾吸掉表面的油分；

5、毛豆入沸水中煮熟后用来凉水冲净沥干；辣椒切圈，大蒜切粒；

6、锅中留少许油（约为平时炒菜的1/3)，小火爆香一半的蒜末；

7、之后倒入茄子

做法二

原料：

茄子、毛豆、蒜4瓣、干红辣椒几个（可不放）。

做法：

1、茄子洗净切块（小茄子是我从老家带过来的，老爸自己种的，绝对吃的放心）。

2、茄子要好吃，不要怕费油，锅中倒入较多的油，八成热时倒入茄子炸2到3分钟后捞出。然后开大火把油烧热，再次倒进茄子炸第二次，这次炸的目的是可以把茄子里的油尽量逼出，但时间不要长，十几秒就可以了。

3、毛豆入沸水中煮熟后用凉水冲净沥干；小红椒切圈，大蒜切粒；锅中留少许油（约为平时炒菜的1/3)，小火爆香蒜末和红椒；之后倒入茄子和毛豆，翻炒几下。

4、加酱油、少许白糖、适量盐翻炒均匀即可。另外紫皮茄子的皮中含有丰富的维生素E和维生素P，对保护心血管、延缓人体衰老具有积极作用，所以不要去除。