概述

制作材料

制作方法

制作要诀

食物相克

概述

菜系及功效：精品主食 甜品/点心 青少年食谱 增肥食谱

口味：甜味 工艺：烤

制作材料

主料：甜派皮250克

辅料：奶酪180克,鸡蛋清60克,鸡蛋黄40克,吉利丁5克,饼干20克,奶油120克,牛奶70克

调料：白砂糖55克

制作方法

1. 将甜派皮擀成0.4厘米厚，置入派盘中整形好松弛约15分钟；

2. 隔纸压镇石放入烤箱200/210℃ 烘烤约10分钟；

3. 取出纸与镇石，再继续烤约3～5分钟至表面呈金黄色；

4. 鲜奶油打发后冷藏；

5. 吉利丁香泡冰水软化备用；

6. 将蛋黄与细砂糖（25克）一起拌匀，再加入牛奶拌匀；

7. 隔水加热至70℃ 左右，加入奶油乳酪继续隔水加热至溶化；

8. 将泡软的吉利丁片挤干水分后，加入乳酪拌至溶化；

9. 离火，加入乳酪拌匀，隔冰水降温至稍呈浓稠状；

10. 蛋白打发后加入细砂糖（30克），继续打至湿性泡发；

11. 加入浓稠的乳酪中，再将冷藏的奶油加入一起拌匀；

12. 将所有材料倒在派皮上呈三角椎状，上面均匀洒满饼干屑，冷藏约4小时即可。

制作要诀

1. 饼干屑的部分可于超商购买任何饼干使用；

2. 如喜欢口味稍甜的可以购买消化饼干，装入塑胶袋中，再用擀面棍敲碎即可；

3. 如果喜欢偏咸的口味，也可采用苏打饼干等，同法炮制；

4. 盐巴可以更深刻带出甜味的风味，因此建议制作饼干屑的饼干最好是带点咸味的饼干。

食物相克

奶酪：奶酪忌与鲈鱼同食；吃奶酪前后1小时左右不要吃水果；服用单胺氧化酶抑制剂的人应避免吃奶酪。

鸡蛋清：鸡蛋清不能与糖精、豆浆、兔肉同食。

鸡蛋黄：鸡蛋黄不能与红糖、糖精、豆浆、兔肉同食。