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词条 麦酒
释义

麦酒

麦酒:经发酵的麦芽饮料。麦酒酒体丰满,略苦,有强烈啤酒花味,流行于英国。现今英国麦酒与啤酒是同义词。

麦酒(麦仁腐子)

麦酒和米酒一样,是我国民间一种传统的地方风味小吃,中原地区河南安徽一带小麦产区民间特产。麦酒又叫酒酿,醪糟。河南安徽一带又叫腐子,糯米做的叫米酒腐子,麦仁做的麦仁腐子。麦酒是由麦仁酿制的,其产热量高,富含碳水化合物、蛋白质、B族维生素、矿物质等,这些都是人体不可缺少的营养成分。醪糟里含有少量的酒精,而酒精可以促进血液循环,有助消化及增进食欲的功能。酒酿的成分随发酵进度等而变化,成熟的酒酿,含水分50.108%,酒精2.105%,粗蛋白质3.789%,糖分27.765%,总酸0.301%(挥发酸0.031,不挥发酸0.271%),灰分0.085% 。麦仁腐子是夏季消夏的良好饮品。

介绍

中原各地,麦仁酒的食用方法基本一样,可以直接食用叫生吃,也可以冲如开水和腐子茶。当然最多是是做腐子汤圆,腐子鸡蛋。

麦酒(麦仁腐子)制作方法

原料配方:去皮麦仁5000克,酒曲50克

酿制过程:

1.把5000克麦仁用水洗净,沥干。

2.把洗净的麦仁放入锅内煮熟,然后捞出,把麦仁放到篦子上蒸干。也可以直接用电饭煲煮。

3.把蒸熟的麦仁掀出来,放到盆里,冷凉。

4.把酒曲擀碎成粉末,均匀的拌入麦仁中。

5用柿子树叶盖住麦仁表面,然后放好,盖好。24小时后即成。

产品特点:这样做出来的麦酒(麦仁腐子)气味醇香,麦仁饱满。可以在自家酿制。

麦酒(麦仁腐子)在中原许多地方都有,是一种民间特色甜食和饮料,多在夏季酿制。我在河南平舆老家,每年夏季都会酿制大盆的麦酒(麦仁腐子),酿成以后会和亲戚邻居分享,有时各家都做,会拿出来比较比较谁家做的好。拌好的麦酒(麦仁腐子)用棉被包好,等到第二天同一时间,掀开被子,酒香四溢。麦酒(麦仁腐子)不但老百姓自家酿制,在河南的集市里,县城里,有很多小店,卖汤圆腐子的,卖的既有糯米酒也有麦仁酒,两种酒我们那里都叫腐子。

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更新时间:2024/12/24 10:06:57