麦耳朵是一种类似于刀削面的面粉做的食品，面粉揉成团后扯一小块捏成薄薄的，宽宽的，不限形状，放入锅里煮熟，佐料也放在锅里，流行于遵义等西南地区。

1，麦耳朵就是麦子粉做成的，所以把麦子粉像面粉一样货好~~~注意：不能像面粉一样揉得黑干~~~要稍微多点水，润点吃起软点,好吃一点

2，配料：土豆 四季豆 番茄 老咸菜头头（这个外地不是黑好买，在南川买了黑多）

3，加油炒一哈老咸菜，番茄 然后加水 加水跟下面条差不多，自己把握~~~~ 然后水开放入土豆，四季豆，煮到一定时间，开始扯面块，丢在水里就OK了，然后放入盐，鸡精， 然后OK，起锅撒点葱子，自己碗里放作料，辣椒什么的~~~~然后慢慢的