马王菜

mǎ wánɡ cài

即诸葛菜。

叶似蔓菁，味苦，多刺。为十字花科二年生草本。株高20～70厘米。

基生叶圆扇形，边缘有不整齐的锯齿，茎上叶抱茎生。花瓣4片，蓝

紫色，排成辐射对称的十字形，为顶生总状花序。肉质根肥大，圆

形、长圆形、圆锥形或扁圆形。根皮多为白色，也有上部绿或紫而

下部白色者，还有紫、黄等色。质地较萝卜致密，有甜味、无辣味。

烹饪中可采用蒸、煮、炖、炒等多种烹调方法，也可腌渍、酱制。

但腌制后质地变软，质感变差。相传为五代后梁时楚王马殷所遗，

故名。产地在中国东北及华北地区，对土壤要求不严，在一般的

土壤环境下也可以生长得较好。繁栽要点 具有较强的耐寒性、耐

阴性，在具有一定散射光的情况下，就可以正常生长、开花、结实。

参阅宋朱辅《溪蛮丛笑》。