简介

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马蹄笋做法(排骨焖马蹄笋 葱油酱汁马蹄笋 马蹄笋烧肉)

简介

马蹄笋, 又名“绿竹笋”（Bambusa oldhami），属禾本科竹亚科莿竹属丛生竹种，是我国南方优良的笋、材两用竹种，因其笋形似马蹄，故称“马蹄笋”。 “马蹄笋”上市时 间为6—10月，是夏令时节不可多得之美味佳肴，填补了夏秋季鲜笋 市场供应空白。马蹄笋口味清爽、营养丰富，具有清凉解毒、美容保 健作用，并含有大量活性粗纤维素，能减少人体内有毒物质的积留和 吸收，帮助消化排泄，防止肠癌，具有减肥和美容的功效，是保健营 养的佳蔬。宋朝著名诗人苏东坡先生曾这样写道：“可使食无肉，不可居无竹，无肉令人瘦，无竹令人俗。”而有人接其意道：“若要不俗又不瘦，最好餐餐笋烧肉。诗人陈志岁有《马蹄笋》诗：“谁种拿云百万丛，夏秋生子马蹄同。快刀切下真如雪，清气漫来未藉风。条煮片烹随所嗜，家餐馆食屡相逢。早知堪把橘奴比，半亩乡山不让空。”（摘自《南雁荡山古今诗抄》，诗联文化出版社，2005年6月）

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我国马蹄笋主要分布于浙江、福建、台湾、两广等省区，总面积30－40万亩。温州市现拥有马蹄笋基地总规模将达到20万亩，其中80%以上生产基地集中分布在平阳的青街、苍南、瑞安3县市的18个重点基地乡镇，初步形成区域化布局、规模化生产、一体化经营的产业基地，如平阳县南湖乡和水头镇基地连片面积达到9000余亩，苍南县灵溪、桥墩、赤溪3个乡镇现有集中连片基地8000亩，瑞安市鹿木乡现有6000亩基地主要集中分布于3个重点村，成为当地效益林业的主导产业之一。曾先后通过“浙江绿色农产品”、“浙江森林食品基地”认证和“国家环保总局有机食品”认证；并多次被评为“浙江省优质农产品”、“中国杭州国际农产品博览会金奖”、“湖南长沙中国竹文化节金奖”。马蹄笋在温州具有1700多年的栽培历史,是温州的传统名优特产之一，也是当地农民重要的经济收入作物。

马蹄笋做法

排骨焖马蹄笋

主料：排骨

配料：马蹄笋、葱姜片、葱段、香叶

调料：生抽、老抽、白糖、料酒、盐

制作：

1）排骨剁成块，冷水下锅焯水，捞出洗净。

2）马蹄笋去壳切成块，冷水浸泡片刻捞出。

3）锅中加油炒香葱姜片和香叶，放入排骨加入生抽、老抽、料酒、白糖和盐翻炒均匀，再加入适量的沸水漫过排骨，烧开后转小火来焖制。

4）焖制一半的时候，加入笋块继续小火焖制。等到排骨酥烂，汤汁稠浓的时候，拣去葱姜片和香叶，转大火收汁入味，最后撒上葱段即可。

菜肴特点：汤汁香浓，口感酥烂。

葱油酱汁马蹄笋

主料：马蹄笋

配料：葱花、枸杞子

调料：美极酱油、米醋、白糖、料酒、盐、麻油

制作：

1）马蹄笋去壳和笋衣，清洗干净，顺切成条。

2）锅中加水和少许盐烧开，放入笋条焯熟，放入盘中。

3) 用美极酱油、米醋、白糖和料酒调成酱汁，淋在马蹄笋上。

4）把葱花和枸杞子撒在马蹄笋上，淋上热油（加少许麻油），即可。

菜肴特点：口感鲜嫩、葱香浓郁。.

马蹄笋烧肉

原料:◆五花肉250克◆马蹄30个◆鸽蛋15个◆竹笋、葱各1根◆红辣椒1个

调料:◆蒜、八角各2粒◆酱油2大匙◆醪糟1大匙◆糖1/2小匙◆植物油20克

做法:① 葱洗净，红辣椒去蒂及籽，均切段；蒜去皮拍扁；竹笋去皮切小条块；五花肉洗净切条。

②锅内入入少许植物油烧热放入葱、蒜及红辣椒，五花肉炒香肉上色，倒入竹笋、八角及调料，以大火煮开再改小火焖煮20分钟至熟烂即可。

提示:炒五花肉时一定炒出油，这样不腻。