| 词条 | 蚂蚁上树 |
| 释义 | 1 中国菜品名称蚂蚁上树，炒菜名，主料为粉丝和猪肉末。这道菜的由来据说与元代剧作家关汉卿笔下的人物窦娥有关。 ◎ 菜品介绍◎ 口味特点口味清淡，爽滑美味。 色泽红亮，肉末贴在粉丝上(形似蚂蚁爬在树枝上)，食之别有风味. 本菜以形取名，蚂蚁为面筋米，树为粉丝，形象逼真。 本菜粉丝油亮，柔软滑嫩，面筋酥香，风味别致，为素菜的上品。 ◎ 菜名来历这道菜的由来据说与元代剧作家关汉卿笔下的人物窦娥有关。秀才窦天章为上朝应举，在楚州动身前将女儿窦娥给债主蔡婆婆作童养媳。窦娥在蔡家孝顺婆婆，侍候丈夫，日子还算过得去。谁知在她与丈夫成亲后不久，丈夫便患疾而亡，婆婆因此病倒在床。 窦娥用柔弱的肩膀挑起了家庭的重担，她在为婆婆请医求药之余，又想方设法变着花样做些可口的饭菜，为婆婆调养身体，婆婆渐渐地有了好转。只是因坐吃山空，经济紧张起来，窦娥只得硬着头皮去赊账。在肉案前，卖肉的说："你前两次欠的钱都没有还，今天不能再赊了。"窦娥只得好言相求，卖肉的被缠不过，切了一小块肉给窦娥。 该做饭了，窦娥想，这么点肉能做什么呢？她思索的目光落在了碗柜顶上，那上面有过年时剩下的一小把粉丝。窦娥灵机一动，她取下粉丝，用开水泡软，又将肉切成末，加葱、姜下锅爆炒，放入酱油、粉丝翻炒片刻，最后加青蒜丝、胡椒粉起锅。 躺在床上的婆婆问："窦娥，你做的什么菜这么香？""是炒粉丝。"随着话音，窦娥便将菜端到了床前，婆婆在动筷子之前，发现粉丝上有许多黑点子，她咪着老花眼问："这上面怎么有这么多蚂蚁？"当她知道其中原委，并动筷子尝了一口后，不由得连连夸赞，还说，这道菜干脆就叫"蚂蚁上树"吧！ ◎ 做法◎ 做法一制作食材 食用油30克，酱油1大匙，料酒1大匙，豆瓣酱2/3大匙，白糖1小匙，精盐1小匙，味精1/2小匙。 制作流程 1.先用温水将粉丝泡软洗净， 2.瘦肉洗净剁成肉末， 3.葱洗净切花， 4.锅内放油，烧热后加入肉末，放入少许豆瓣酱炒干肉末，再加入粉丝炒匀，调入料酒、酱油、白糖、盐和味精炒匀后即可。 制作关键 此菜要速炒，时间长了粉丝容易粘连，影响菜肴口感。 ◎ 做法二制作食材 主料:粉丝100克，猪肉末75克。 调料:植物油750，(实耗鸡50克)，葱5克，姜、蒜瓣各3克，豆瓣酱13克，辣椒粉1克，酱油20克，料酒13克，味精 3克，汤150克。 制作流程 (1) 用旺火把炒勺内的油烧到6～7成热，下入粉条，炸至发泡时捞出。 (2)葱、姜、蒜均切末。 (3) 炒肉末，再把葱、姜、蒜、辣椒粉炒几下，随即把料酒、汤和酱油倒入，再下入粉条，待收干汁，加味精便成。 ◎ 做法三制作食材 绿豆粉丝2把，猪绞肉80克，姜蓉1茶匙 ，蒜蓉1 茶匙 ,香葱碎适量 料酒1大匙 四川红油豆瓣酱2/3大匙 生抽1/2大匙 高汤或清水2/3杯 不用放盐，豆瓣酱，生抽本身是盐的。 制作流程 1.用冷水将粉丝提前浸泡半小时。（差不多有些软就可以了） 2.锅内冷油，放入姜蓉，蒜蓉爆香。 3.放入猪绞肉煸炒至熟。 4.放入豆瓣酱2/3大匙,料酒1大匙 5.炒至出红油。 6.放入泡软粉丝。 7.倒入高汤2/3杯，生抽1/2大匙，中火煮开后，转小火煮至水即干未干的状态。 8.最后临出锅前撒上些葱花就行了。 制作关键 1.做粉丝的时候，记得一定要用筷子夹着来翻动，不要用锅铲翻动。 2.汤汁也不要收的太干，太干了口感不好。 ◎ 做法四制作食材 干粉丝200克 猪肉末100克 鲜汤200克 豆瓣酱2汤匙 蒜茸1茶匙 绍酒、酱油各半茶匙 葱花、姜末、糖、味精各适量。 制作流程 1、把粉丝用开水泡透、泡软，洗净待用。 2、炒锅烧热，加油5汤匙，下肉末大火煸炒；炒干水分后，加入豆瓣酱、姜末、蒜茸略为煸炒，烹入绍酒，加入鲜汤、盐、糖、味精、酱油，放入粉丝，汤烧开后略烧片刻，撒上葱花出锅。 注意事项 猪肉末选用肥瘦相间的最好；泡粉丝前，最好把粉丝剪断，太长不好炒；油可用猪油；鲜汤可用水加鸡粉代替；鸡粉有一定盐分，调味时就要注意用盐量；下葱花时可点入些辣椒油。 ◎ 做法五制作食材 粉丝…………150 克 郫县豆瓣酱……25 克 熟面筋………250 克 豆豉……………10 克 蒜末……………5 克 酱油……………30 克 姜末……………5 克 汤……………100 克 精盐……………3 克 花生油………500 克 味精……………1 克 制作流程 1.将面筋切成米粒大小的粒。粉丝用温水洗净发开，晾干水分。豆瓣酱切成碎末备用。 2.炒锅置火上烧热，倒入花生油，烧至六成热，将粉丝下入锅内炸起，捞出备用。 3.锅内留底油，将面筋米下入锅内，将水煸干至酥时出锅，装入盘内备用。 4.锅洗净置火上，下入油 50 克烧热，下入豆瓣、豆豉，炒出香味后，再下入姜末、蒜末、粉丝及汤， 5.烧沸后改小火烧，待粉丝回软、汤汁将干时，下入面筋米、酱油、精盐、味精，翻勺数次，将调料翻拌均匀。 即可起锅装盘。 制作关键 1.油炸粉丝时，油温不可过高，控制在六、七成热为佳。见锅内粉丝蓬起即可捞出，切不可炸过火。 2.煸炒豆瓣辣酱要用中等火力，以炒出辣椒中的红油为佳。 3.煸炒面筋也要中等火力，要将面筋中的水分煸干，用漏勺磕时以发出响声为佳。 ◎ 做法六制作食材 原料：绿豆粉丝2把，猪绞肉80克，姜蓉1茶匙 ，蒜蓉1 茶匙 ,香葱碎适量 调料：料酒1大匙 四川红油豆瓣酱2/3大匙 生抽1/2大匙 高汤或清水2/3杯（不用放盐，豆瓣酱，生抽本身是盐的） 制作流程 步骤1.用冷水将粉丝提前浸泡半小时。（大致有些软就可以了） 步骤2.锅内冷油，放入姜蓉，蒜蓉爆香。 步骤3.放入猪绞肉煸炒至熟。 步骤4.放入豆瓣酱2/3大匙,料酒1大匙 步骤5.炒至出红油。 步骤6.放入泡软粉丝。 步骤7.倒入高汤2/3杯，生抽1/2大匙，中火煮开后，转小火煮至水即干未干的状态。 步骤8.最后临出锅前撒上些葱花就行了。 ◎ 做法七魔芋粉丝版 制作食材 主料：魔芋粉丝一把约125g 绞肉70g 生姜适量 小葱几根 辅料： 郫县豆瓣一勺 料酒 生抽 五香粉适量 制作流程 1、绞肉提前半小时用料酒、生抽和五香粉腌上； 2、提前4分钟将魔芋粉丝浸泡热水，生姜和小葱切末备用；3、锅烧热，倒入适量油，立即倒入肉馅并划散；肉末变色后倒入姜末和葱末混合翻炒； 4、将肉末划到一边，虑出锅中剩余油脂到另一边，将一勺郫县豆瓣在剩余油脂中炒出红油； 5、出红油后将肉末和郫县豆瓣一起翻炒均匀 6、下泡好的粉丝，和肉末炒匀，之后加入生抽和少许清水或素高汤； 7、小火焖3分钟左右，中大火将水份收尽，起锅前再撒一些葱花即可盛盘食用 ◎ 食用指南◎ 营养信息热量：386.91大卡 钠：1269.33毫克 钾：181.01毫克 碳水化合物：87.22克 磷：48.96毫克 钙：42.5毫克 镁：37.64毫克 ◎ 营养功效抗菌护肝 消除疾病 促进胃肠蠕动 促进骨骼牙齿的发育 ◎ 适宜人群孕妇忌食 寒性体质的人、乳汁不足的女性适宜 患有眼疾者不宜多食 2 双子叶药大戟科植物【药 名】：蚂蚁上树 【拼 音】：MAYISHANGSHU 【来 源】：为双子叶植物药大戟科植物蚂蚁上树的果实。 【功 效】：止咳嗽。 【主 治】：对于伤风咳嗽、风寒咳嗽、燥热咳嗽、痰饮咳嗽、风热咳嗽、湿咳、暑咳、肺虚咳嗽等皆可用之。 【性味归经】：涩，辛。入肺经。 【用法用量】：内服：煎汤，6一9克。 【动植物资源分布】：产于云南。 【拉丁名】：Glochidion dalion T (Mulell-Aig) Kurz 【考 证】：始载于《云南药用植物名录》。 【植物形态】：革叶算盘子 灌木或小乔木，高3-10m。枝条有棱，无毛。单叶互生；叶柄长2-4mm，被微毛或无毛；托叶三角形，长约1mm；叶片纸质或近革质，披针形或椭圆形，有时镰刀状，长3-12cm，宽1.5-3cm，先端渐尖或短渐尖，基部宽楔形，两面无毛，上面灰绿色，下面带灰白色，侧脉5-7对，在上面凸起。雌雄同株；花簇生于叶腋，基部有2枚苞片，雌雄花分别着生于小枝的上部和下部；雄花花梗长5-8mm，萼片6，长2.5-3mm，先端钝；雄蕊3；雌花几无梗，萼片6，与雄花同，子房扁球形，4-6室，花柱合生呈细棒状，先端3-4裂。蒴果扁球形，直径l-1.5cm，干后褐色，无毛，具多条沟槽，萼片宿存，果柄长约2mm。花期5-6月，果期6-9月。 【各家论述】《新华本草》：果实入药，用于咳嗽。 3 由李金蔚、刘姝含等演员演出的话剧 |
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