概述

栽培历史及作用

麻籽豆腐

概述

麻籽，又称火麻籽，是大麻的果实（Cannabis sativa L.东北又叫线麻，也叫野麻、北麻，其植物皮旧时可织布制衣，称麻衣，可搓绳，叫麻绳。它是一种古老的栽培植物，属于桑科大麻属一年生直立草本植物。曾被列为“五谷”之一。虽然大麻属只有大麻一个种, 但其下有亚种。大麻的一个亚种----印度大麻的THC含量较高，其雌株枝条上端以及叶、种子、茎中可以提取大麻毒品，这就是臭名昭著的三大毒品：罂粟、古柯、大麻之一。）它也是一种油料作物，大小似高粱粒（比绿豆小一些），外壳为灰色，去壳后就是中药的麻仁，有轻度泻下作用。有些地方小贩挑担卖炒熟的麻籽，供人闲食，味如葵花籽。但不宜多食。

栽培历史及作用

在我国，目前发现的较早的大麻实物遗存，是甘肃省东乡县林家

遗址出土的大麻籽，属于马家窑文化。这说明大麻的栽培至少已有近5000年的历史。

大麻雌雄异株，雄株只开花不结籽，被叫做“花麻”，雌株结籽，

其籽就是我们要谈到的“麻籽”，老百姓也把它叫做“小麻籽”，是

相对于蓖麻籽而言的，因为老百姓把蓖麻籽叫做“大麻籽”。

麻籽，别名白麻籽、冬麻籽、火麻籽等，味甘、平，无毒，入药

能刺激肠黏膜, 使其蠕动加快、分泌增多, 有润燥、滑肠、消渴等功

效；

麻籽还可榨油,其含油量一般为30%～35%。麻油很香很香，比一

般的豆油还香，但不可多食用，在过去贫困的年代，还是有一些人食

用，有人家用来点灯，所说的“麻油灯”就是这东西。麻油虽然香，

但不可大量的食用，如果大量食用麻油会出现头昏口干等类似于“中

毒”的现象，故麻油多用于工业用途。不过，如日常少量取食，不但不会中毒，还有保健作用，因麻油富含亚油酸和亚麻油酸，有排毒养

颜、输导血管等功效。

大麻还主要作为纤维作物来种植，因为无论雄株还是雌株都可以

扒取纤维，每到秋收过后的初冬，妇女们就开始“扒麻”。

在上个世纪八十年代以前，东北的农村田间地头到处都能看见大

麻的身影。人们把它种在地头，因为一般牲畜不会吃它，尤其小鸭小

鹅还很怕它，就连给小鸭小鹅挖的野菜也要远离麻籽地，要是不小心，

挖到了麻籽地的野菜给小鸭小鹅吃了，小鸭小鹅就会中毒，进而“抽

风”而死。所以，那时候人们就在地头种麻籽。

还有一个主要原因，那时候，麻纤维也是重要的生产资料。主要

是纺麻绳子，用于生产上使用。那时候，老百姓穿鞋都是要自己做，

妇女们用于纳鞋底的麻绳，就是用这大麻的纤维纺的麻绳。那时候是

家家不可少的重要物资，每年都有许多人要纺麻绳纳鞋底。

麻籽豆腐

麻籽豆腐的制作不很复杂，将麻籽放入盆内，挑出杂物后洗净，然后用温水浸泡一晚上，第二天早晨捞出后控水，然后再加水在石磨上磨成泥糊状，将磨好的泥糊状的麻籽加水用细纱布过滤，以去掉麻籽外皮。将过滤后的麻籽汁放入锅中，用文火慢慢熬制，待麻籽汁呈水豆腐形时就可以出锅了。这就是麻籽豆腐。

盛出锅后，就放在一个盆里备用。吃的时候，一般都是炖白菜吃，将切好的白菜爆锅炒一下，加入豆油，不用放猪肉（有猪肉也不要放猪肉，这是道素菜，放肉会破坏麻籽豆腐的清香），把麻籽豆腐加入适量放在锅中，再用文火炖开锅就可以食用了，掀开锅盖，扑面的香气让人馋得慌。