麻油拌茄子，凉拌菜，家常凉菜。茄子一年四季皆可食用，在中式菜肴中，茄子常用来红烧、油炸或焖煮成菜。通常茄子在烹调中，会吸入过多的油，造成菜肴太过油腻，常食还会危害人体健康，又使身材发胖走样。想让茄子清爽不油腻，不妨跟曾玉学做这道凉拌茄子，只需将茄子清蒸至熟，取出撕成长条，淋入酱汁拌匀，便可开动啦！

美食原料

美食制作

美味贴士

美食制作小疑问

美食原料

主料：茄子(1根)、红椒(半只)、青椒(半只)、葱(1根)、姜(2片)、熟白芝麻(2汤匙)

酱汁：山西老陈醋(2汤匙)、海天海鲜酱油(1汤匙)、麻油(1汤匙)、辣椒油(2汤匙)、鸡粉(1/3汤匙)、盐(1/4汤匙)、白糖(1/2汤匙)

美食制作

1　茄子洗净切去头尾，在中间划入一刀(别切断)。

2　烧开锅内的水，放入茄子，加盖开大火隔水清蒸15分钟，取出摊凉。

3　青红椒去蒂和籽，切成细丝；葱姜也切成细丝。

4　取一空碗，加入2汤匙山西老陈醋、1汤匙海天海鲜酱油、1汤匙麻油、2汤匙辣椒油、1/3汤匙鸡粉、1/4汤匙盐和1/2汤匙白糖，调匀成酱汁。

5　分开蒸熟的茄子，茄肉撕成条状，排放于盘中，茄皮弃之。

6　先铺上一层葱姜丝，再放入一层青红椒丝。

7　将酱汁淋在茄条上，洒上熟白芝麻，即可上桌。

美味贴士

1、在茄子上划入一刀，清蒸时既可以缩短茄子的蒸制时间，又容易蒸熟蒸透。

2、茄子的清蒸时间，应依其大小来控制，茄子较小的话蒸10分钟足矣；茄子较大的话要蒸20分钟才行。

3、调制酱汁时，应边试味边下调料，调至适口为止；由于茄子味道较淡，酱汁略咸一点也无妨。

4、茄子蒸熟后会非常烫手，要取出摊凉才行，直接将茄子撕成条，很容易烫伤手。

5、鉴别茄子的老嫩：嫩茄子颜色乌黑，皮薄肉松，重量小，籽嫩味甜，籽肉不易分离，花萼下面有一片绿白色的皮。老茄子颜色光亮油滑，皮厚而紧，肉籽容易分离，重量大。

美食制作小疑问

疑问：拌茄子，看调料有鸡精，糖，盐，葱 ，姜，蒜，生抽，可是调出来又不好吃啊 ！

解答：拌茄子，我都是茄子先蒸熟，放一碟小香油一起蒸一下，然后在拌鸡精，糖，盐，葱 ，姜，蒜，生抽，倒入香油拌匀，没有香油也可麻油，但是味道还是香油的好。