主 料：

茄子约500克，半肥瘦猪肉、番茄、苋菜各约180克，芝麻约100克，姜汁少许。

制作方法：

1、 茄子洗净开边，猪肉剁碎，加少许生粉搅匀，酿在开边茄子之上，再撒上芝麻。

2、 用慢火煎熟茄子，加入姜汁，煎至姜汁干。

3、 苋菜切段，番茄切角，两者炒熟伴碟，放入煎香的茄子即成。

备 注：

1、 煎茄子油要多，但火不能猛，加入姜汁，待煎干后茄子才有香味。

2、 番茄、苋菜等配菜不能煮得太久。