词条 | 麻辣羊肝花 |
释义 | 基本信息所属地区:陕西小吃 工艺:爆炒法 制作材料:羊肝花1副,大葱段、花椒各50克,姜面5克,干辣椒10个,酱油、蒜片各100克,精盐25克,芝麻油150克,香菜15克,熟芝麻粉10克,湿淀粉适量。 特色:脆嫩鲜美,麻辣可口,配馒头、烧饼食用,为陕西常用的大众小吃。 做法:1.将羊肝花洗净,切成5厘米的小块,在开水内煮六成熟捞出。 2.芝麻油入锅烧至六成热时,加辣椒、花椒、精盐、葱炸出香味捞出,将调料渣捣碎待用。 3.炒锅内加油烧热,放入肝花煸炒几下,加酱油、少量水煮约30分钟,捞出晾凉,汤用湿淀粉勾芡,晾凉后,肝花切成薄片,浇上汤汁,放葱丝、蒜片、芝麻粉即成。 制作要领:1.调料炒香时要用小火; 2.炒肝花时要用旺火爆炒; 3.勾芡要稀薄。 |
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