请输入您要查询的百科知识:

 

词条 麻辣香锅
释义

源于重庆缙云山土家风味,是当地老百姓的家常做法,以麻、辣、鲜、香混一锅为特点。据说,当地人平时喜欢把一大锅菜一起用各种调料味料炒起来吃,而每当有重要的客人时,便会在平常吃的大锅炒菜中加入肉、海鲜、脆肠、肉嫩,笋片清香,腐竹因为事先炸过,可以吸收各种肉类和海鲜的鲜味,加入本身的香味,混合起来,成就了“一锅香”。

中文名:麻辣香锅

主要食材:花椒,海鲜,笋片,辣椒

特点:一料百搭,麻辣飘香

分类:川菜

口味:麻、辣、干、香

麻辣香锅简介

麻辣香锅源于重庆缙云山土家风味,是当地老百姓的家常做法,以麻、辣、香、混一锅为特点。据说,当地人平时喜欢把一大锅菜一起用各种调料味料炒起来吃,而每当有尊贵的客人时,便会在平常吃的大锅炒菜中加入肉、海鲜、脆肠、肉嫩,笋片清香,腐竹因为事先炸过,可以吸收各种肉类和海鲜的鲜味,加入本身的香味,混合起来,就成了“一锅香”。

内容混搭有荤、有素、有淡、有辣、有自然形成、也有人工加工…… 看上去已觉天南地北的食材,融入一锅,就如时尚界将五彩六色混搭在一起一样,享受的是丰富与多样。麻辣香锅,具有辣而不燥、鲜而不腥、入口窜香、回味悠长的独特口味。香锅制作中对辣椒的选用有着特别的要求,尤以川西的“二荆条”为最佳,因为这种辣椒颜色鲜艳、辣香浓郁、辣感柔和。而香锅的香料采用四川独有的几十味特殊原料,经现代工艺精制而成,不伤胃、不上火、色泽鲜艳,故有“一锅红艳”之称。该香锅香气扑鼻、滋味柔和纯正,在制作上采用单锅单炒,一次使用,迎合现代人对健康的追求!

现代麻辣香锅

近年来,一些川菜师傅在香辣与干锅菜的基础上对这种麻辣香锅进行了整理与开发,使麻辣香锅适宜餐厅经营与操作:原料上,扩展到了海鲜水产、家禽家畜、时鲜蔬菜单品多达数百种之多;味型上,融合重庆火锅、川式干锅、香辣菜系特点,突出了麻、辣、干、香的特点;辣味上,进一步细化,采用5-7级的分级方式,点点辣、微辣、中辣、重辣、特辣,因人而异;功效上,在中药辛香原料的独特配伍中加进了清热除湿等功效的中药材,具备了不伤胃、不上火、去湿热等特殊的药膳功能。因此,麻辣香锅在夏季的流行也就不足为奇了。麻辣香锅

现在开餐馆的很多,每天都有开张的,也有倒闭的,有亏本的当然也有更多赚钱的。无论怎样和其他行业相比,餐饮业的利润和消费市场都是大的惊人。那么要想开一家赚钱的餐馆,需要怎么做?我想最重要的应该是做好市场定位,直接关系到你开的餐馆赚不赚钱!

如果选择开一家有特色的专一的店,那么你的成功率就大的多。麻辣香锅作为喜爱吃麻辣的人来说听着就会流口水,必定会成为麻辣一族追逐的超级粉丝。作为投资者最大的忌讳就是以自己的口味来衡量消费的感受,其实顾客到你的店里来,一个最基本的目的是吃东西,吃自己喜欢吃的东西,吃能值得与他人炫耀的东西!就这么简单。

麻辣香锅的技术有很多朋友都觉得很复杂,其实并非如此,只要掌握要点和加工步骤就可以了。

麻辣香锅市场优势

1、 麻辣香锅以麻辣为主,其特色明显,口味独特,其他大众餐厅无法比拟;

2、 麻辣香锅消费群体独特,消费意识明显,不用和其他餐厅分享客源;

3、 麻辣香锅不用找大厨,不用建复杂的厨房,操作简单,投资小、收益快;

4、 麻辣香锅秘制配方,其他人不易跟风,市场大、竞争小。

麻辣香锅的几个主打品牌:

砂道、尚膳厨坊、川菜映像、巴适馆、魔锅坊。

砂道、尚膳厨坊,定位时尚高端私家菜,针对高端消费人群,是一家主要经营以川菜菜系为主,湘菜、粤菜为辅的精品私家菜的中,精致的菜品、别致优雅的环境仅吸引了广大的消费者外,更吸引了CCTV—2《美食美客》及《食在中国》栏目专程从北京赶到重庆进行专题拍摄,“翡翠牛肉爽”一举入围央视流行旺菜。

川菜映像麻辣香锅定位于时尚大众元素,针对家庭、宴请、白领等中档消费人群,是一家以川菜菜系为主,蒸、凉、烧、炒、炖、火锅、香辣干锅、串串香、四川民间小吃兼备,特别是四川的民间小吃口感新鲜、地道,秉以低调的风格迅速红遍大江南北。

砂道·香锅年代香辣养生荟馆

在公司原干锅项目基础上,对产品和环境进行了升级,进一步最大化客户群和细分市场。为实现新的突破,无论是从形象还是从产品角度,都邀请了来自本行业最权威的人士组建的团队倾力打造。我们邀请了著名香港设计师Lewis lee进行品牌形象的设计,台湾策划大师进行品牌的策划和包装,邀请内地养生大师对食物结构进行分析并进行合理的膳食搭配,有多年餐饮行业营运和管理经验的赵国进行品牌的运作,更有厨艺精湛的知名厨师亲自掌勺,专业化的队伍为您打造的所以才会有一个不一样的香锅年代呈献在您的面前。其不仅融合了中国千年的砂道文化,在原有产品的基础上,更“近水楼台先得月”,采集了源自北碚缙云山最正宗的麻辣香锅做法,并在民间偏方的基础上联合科研机构,结合现代工艺,开发的用食物的本香从根本上增进人们梦寐以求的体香为产品诉求点,更是将香锅的特色发挥到淋漓尽致。

川菜巴适馆

以20多位四川名厨独到的技术优势共同研发出了多种香辣干锅、麻辣香锅品种,丰富了麻辣香锅的主料配制,和技术掌握性,沿用了四川名家的乡土风情特色,在低调中绽放美味,秉承“技术就是王道”的技艺精髓,先后为各地香锅创业者提供了经营模式诊断,技术、配方掌控等,让创业者有效的自主把握、控制技术秘方,减少了因人才流动而带来的口味不稳定因素。

川菜映像麻辣香锅做法

材料

麻辣香锅的材料非常广泛,基本适合炒制的都可以用来做麻辣香锅,但是基本需要事先处理一下,就是用水焯熟,可以把麻辣香锅的材料分成以下几大类,大家可以根据自己的喜好来选择。

蔬菜类:青笋、莲藕、竹笋、圆白菜、蘑菇、金针菇、花菜、西兰花、土豆、红薯等。

干货类:木耳、魔芋等。

海鲜类:鱿鱼、虾、螃蟹等。

肉类:五花肉、午餐肉、牛蛙、老肉片、鸭肠、脆皮肠、鳝鱼等。

内脏类:百叶、毛肚、鸭肠、鸭胗等。

丸类:素丸子、肉丸、鱼丸等。

豆制品:豆腐干、腐竹、冻豆腐等。

我这次的麻辣香锅用了:蘑菇、平菇、藕片、青笋、木耳、五花肉、芹菜、花菜。(川菜映像资料)

调料

(800克材料的量,可以根据自己的材料增减,但是我觉得每种菜品不要太多,50-100克差不多,6-8个品种一锅比较好)

麻辣香锅的调料:五香油100ml、郫县豆瓣(剁碎)2汤匙(30ml)、火锅调料50克、干辣椒80克、姜片15克、大蒜20克、葱段15克、料酒1汤匙(15ml)、糖2茶匙(10ml)、盐酌情添加、鸡精少量、白芝麻适量、香菜适量

五香油材料:八角2块、花椒5克、草果1个、香果1克、丁香1克、山奈2克、干辣椒10克、茴香5克、肉寇1个、山奈1块、桂皮1块、香叶2片、油 (川菜映像资料)

做法

1、 先说五香油的做法,这种油因为吸收了香料的味道会特别香,除了炒麻辣香锅,还可以做水煮鱼、凉拌菜。做法:作法:锅中放入油,将八角、花椒、干辣椒、草果、山奈、桂皮、香叶放入,用小火加热,直到把香料炸成棕黄色,捞出香料不要,油待用。

2、 处理准备炒麻辣香锅的材料,平菇去根洗净丝成小块;蘑菇去根洗净切成小块;青笋去皮洗净切成粗条;藕去皮洗净切成薄片;木耳用水泡发,去蒂洗净;五花肉去皮切成薄片;芹菜去根去老叶切成段;花菜摘成小朵,洗净。总之就是把准备制作的材料都做初步加工。

3、 把除五花肉的其他材料依次放入沸水中焯熟,注意火候,口感清脆的材料比如青笋稍微煮就行,不要煮软了。制作麻辣香锅的大部分材料都需要事先处理,用水焯熟或者用油炸熟,这样便于快速翻炒。处理好的材料要沥干水分,不然做出的麻辣香锅会水水的。

4、 将干辣椒的表面用湿毛巾擦干净,剪成段,辣椒籽不要,如果使用那种灯笼椒也可以不剪。

赶快试试吧,做一道属于你的麻辣香锅。

5、 锅烧热,放入五香油,烧热以后放入干辣椒炸香,注意不要炸变色了,油变红香味出来以后就马上捞出来,沥干油待用。

6、 放入五花肉炒出油,慢慢煸得干一些好吃,如果不喜欢五花肉就可以直接炒郫县豆瓣和火锅调料了。

7、 放入郫县豆瓣炒香和火锅调料,炒出红油和香味。

8、 加入姜片、大蒜炒香。

9、 依次放入材料,耐火候的先放(比如蘑菇、花菜)不耐火候的后放(比如青笋),手脚麻利地翻炒均匀,加入料酒炒匀。

10、 将事先炸过的干辣椒放入一起炒。加入糖、盐(视情况,豆瓣、火锅调料里都有盐)、鸡精(依各人口味)调味,炒匀即可,用大碗盛出洒上芝麻和香菜即可。(川菜映像资料)

家庭简便方法:

1. 将蔬菜切好,用热水焯一下,这样比较容易熟.

2. 肥牛和冻豆腐解冻,虾去壳.

3. 锅中放比平常炒菜多一点的油,放几粒麻椒和干辣椒,再放一勺老干妈豆豉酱,最后放火锅底料,多少根据自己吃辣的程度放就可以.

4. 辣酱炒化后放入葱段和大蒜接着就可以放肥牛片,虾和冻豆腐最后放焯过水的蔬菜.

5. 最后就是不停的翻炒,如果干可以加一点点的水.出锅前撒上芝麻即可!!!

(非常适合家庭制作,方便又省事!)

二、在家烹制正宗口味麻辣香锅

食材:王家渡麻辣香锅底料、各类蔬菜、肉制品、菌类,可根据自己喜好调整。

做法:1、在锅中加油适量,将青笋、藕片、虾等原料约750g 放入锅中煸炒至8成熟;

2、将一袋100g麻辣香锅底料倒入炒锅中用小火将各种食材翻炒均匀;

3、炒香上色后即成一份香辣可口的麻辣香锅。

菜品评价:

方便快捷、营养健康、新鲜美味、安全高质,可选取喜爱的各类食材,最简单的操作,做大厨口味佳肴!一料百搭,麻辣飘香,令人垂涎三尺。

多说两句

1、 因为在五香油里使用了花椒,所以在炒麻辣香锅的时候我就没有再放花椒了,我不喜欢吃的时候费劲挑花椒或者吃起来咬到花椒的感觉。

2、 制作麻辣香锅的大部分材料都需要事先处理,用水焯熟或者用油炸熟(红薯条、土豆条等),这样便于快速翻炒。处理好的材料要沥干水分

3、 麻辣香锅其实没什么技术含量,除了调料以外,需要注意的是材料的火候,该脆的得脆,该软的得软,不然就不好吃了。

赶快试试吧,做一道属于你的麻辣香锅。

随便看

 

百科全书收录4421916条中文百科知识,基本涵盖了大多数领域的百科知识,是一部内容开放、自由的电子版百科全书。

 

Copyright © 2004-2023 Cnenc.net All Rights Reserved
更新时间:2025/1/14 2:20:53