菜肴简介

食材明细

做法

菜肴简介

制作难度：普通

所需时间：半小时

菜品口味：酸辣

主要工艺：煮

主要食材：水产类

食材明细

原料：

草鱼一条（约重两斤左右）。

调配料：

料酒1茶匙+1汤匙

淀粉1茶匙

泡青菜180克

花椒、姜、蒜、大葱、葱花、辣椒各适量（依个人承受力定）

泡野山椒100克（野山椒+汤汁的重量）

白酒1汤匙

盐、白胡椒粉、花椒粉各适量

做法

1.倒入适量料酒，待料酒充分被鱼片吸收后，再加入1茶匙淀粉、少量白胡椒粉，腌制备用，鱼头和鱼骨用1汤匙料酒和少许盐腌制备用。

2.泡青菜切成小段，加一两个泡辣椒更好，准备花椒一小把（不喜欢花椒也可不放），大葱3段，姜2大片切成小片，蒜4瓣去皮，辣椒对半切好，泡野山椒也要对半切一下备用。

3.炒锅放少许油，油还没热的时候就将花椒倒入，等油温慢慢上来，将花椒的香味炸出来，倒入翻炒均匀，加白酒、和泡野山椒炒匀，再把泡青菜倒入翻炒，要炒透、炒香。

4.加适量水，烧开，汤烧开后，将鱼头和鱼骨放入，煮开后用小火煮10分钟，煮出鲜味。

5.在煮鱼的时候，可以将五六个米椒、两瓣大蒜、一块老姜、三根小葱切碎，再准备少许花椒，这是在鱼片煮好出锅后，撒在表面的，用来提升菜品的香味的。

6.鱼头和鱼骨煮好后捞出，把火关至最小，将鱼片一片一片放入，鱼片全部放入后，再将火调大，鱼片煮好后，将鱼片和汤全部倒入容器中，锅洗净，将少许油烧热，浇在鱼表面的配料上即可。