| 词条 | 麻辣手撕鸡 |
| 释义 | 基本信息【菜名】 麻辣手撕鸡 【所属菜系】 全部 【特点】 客家菜 原料光鸡（1只，900克）、白糖（15克）、精盐（15克）、味粉（4）、麻酱（40克）、芥辣酱（75克）、猪油（75克）、干葱头（75克） 制作过程一、将光鸡洗净，去内脏，装在盆里上笼蒸熟，取出后切去头、脚、翼、鸡肉拆片，原汁用碗盛起。二、葱头拍烂，与白糖、精盐、味粉、麻酱加入原汁中搅匀候用。三、鸡骨斩件装盘，鸡肉放在面上，加原汁搅匀后，再和芥辣酱匀（芥辣酱不能先下，因先 下遇糖味不香辣），鸡头、脚、翼砌成原鸡形即成。 其他做法主料：熟鸡 调料：辣椒、花椒、芝麻、盐、白糖、鸡精、食用油 制作方法： 1， 将鸡肉撕成细丝； 2， 坐锅点火倒油，待油热后倒入花椒、辣椒、鸡丝翻炒，加入白糖、盐、芝麻、鸡精即可。 特点：麻辣适口。 小常识:鸡肉有温胃健脾及补血催乳作用 |
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