水发鱼肚400克，鲜粉皮150克，熟火腿30克，姜5克，葱5克，白糖5克，精盐5克，绍酒10克，味精3克，酱油2克，胡椒粉3克，鸡汤30克，麻油10克，熟猪油50克，芝麻酱75克。
（1）、将鱼肚、鲜粉皮洗净，分别切成5厘米见方的块。姜拍碎。葱切段。熟火腿切成末。交芝麻酱、精盐、白糖、味精调匀成麻酱味汁。
（2）、炒锅置旺火上，下熟猪油烧至五成热，下姜、葱炒香，加入鸡汤烧沸后，捞出姜、葱，下鱼肚、精盐、绍酒、胡椒粉略煮，至鱼肚入味后捞出，挤去水，晾晾。
（3）、将鱼肚放入麻酱汁中拌匀。粉皮用沸水烫一下，待晾凉后入盘垫底，上面放拌好的鱼肚片，撒上熟火腿末即成。
质地软嫩柔糯，口味咸鲜香浓。