鳙鱼，又名大头鱼、胖头鱼、花鲢、黑鲢、黄鲢等。鳙鱼性味；甘、温、无毒。具有暖胃，祛头眩，益脑髓的功效。花鲢鱼以水面浮游生物为食，属高蛋白、低脂肪、低胆固醇鱼类，头大而肥，肉质雪白细嫩，含有人体自身难以合成的不饱和脂肪酸、氨基酸，以及增强人类记忆的微量元素。鲢鱼中含有多种营养物质，具有独特的健脑、益智、保健功能，鱼头中含有氨基乙磺酸，具有维持视神经功能，防治视力衰退。李时珍在《本草纲目》就有记载，“鳙之美在于头”。其中每100克可食部分中，含有蛋白质15.3克、脂肪0.9克、灰分1克、钙36毫克，以及维生素B1、维生素B2、维生素C等等。鲢鱼的精华在于头。鱼的眼珠和眼窝中的脂肪，含有丰富的DHA，这是人的大脑营养必不可少的高度不饱和脂肪酸。成人吃了可以补充大脑养分，还可预防记忆力下降，降血脂动脉粥样硬化，并有延缓衰老的功效。

此菜系将花鲢鱼头油煎后，放入萝卜条、调料烧煮而成。成菜后，卤汁酱红稠浓，肉质肥嫩，滋味鲜美。适宜：糖尿病、高脂血、动脉硬化、水肿、记忆力衰退、风湿痹痛等患者食用。

原料：花鲢鱼头1个（重约1500克），白萝卜1000克、葱节15克、姜片10克、料酒50克、酱油35克、白糖20克、精盐4克、色拉油150克、肉骨汤750克、味精2克、胡椒粉1克、青蒜末10克、麻油5克。

烹制方法：

1、将鲢鱼头刮鳞、去鳃，洗净后，用刀劈成两爿。萝卜刨皮，洗净后切成条，入沸水锅中焯一下，捞出。

2、锅洗净置旺火上，舀入色拉油烧至八成热时，放入鲢鱼头煎至两面鱼身微黄时，加入料酒、肉骨头汤和清水淹没鱼头，放入葱节、姜片、酱油、精盐、白糖、用旺火烧沸后撇去浮沫，改用小火烧至八成熟时，再放入萝卜条续烧至萝卜条酥烂时，放入味精，撒入胡椒粉和青蒜末，淋上麻油，出锅以砂锅或大碗盛装即成。

关键：

1、选用新鲜的鲢鱼头，一定要劈成两爿容易入味，还要用油煎。

2、烧沸后要用小火慢炖至汤醇味浓。(周龙兴)