词条 | 萝卜煲牛腩汤 |
释义 | 萝卜牛腩是很经典的美味搭配,萝卜焖牛腩是广东的传统名吃,香气扑鼻,暖胃补血,最适合秋冬季节食用。除了焖,萝卜煲牛腩汤也很常见,味道虽少了浓香,但多了清甜。在寒风袭人的夜晚,回家煮上一锅,让这香气和暖意好好地抚慰自己吧。 美食原料主料:牛腩500克、白萝卜1个 辅料:姜3片、八角2个、干辣椒2个、盐适量 制作方法1. 牛腩用清水反复冲洗,尽量将血水漂净; 2. 白萝卜削皮洗净,切块; 3. 将清水倒入瓦煲里,牛腩冷水下锅,大火烧开后,撇去浮沫,煮20分钟,捞起牛肉,切块; 4. 把牛肉块倒入原来的汤里,加姜片、八角和干辣椒煲1个半小时; 5. 放入白萝卜继续煲半小时,下盐调味即可食用。 菜谱功效补气益血、滋养脾胃。 美味贴士1. 若想牛腩快点酥烂,推荐食用高压锅,大约鸣气后30分钟即可。 2. 捞起牛腩和萝卜点辣椒酱食用,一大美味也。 食材分析牛腩 在港式茶餐厅,门口总是见一热气腾腾的大锅,水花“咕嘟咕嘟”冒起来,像小型喷泉,周围围一圈牛 、牛腩、牛肚等,香气扑鼻。牛腩是广东、香港和澳门的茶餐厅、大排档、粉面档的常见食材,通常会搭配粉面食用,如柱侯牛腩面、牛腩河等。当你点好餐,店员便快手快脚烫好粉或面,捞上一勺焖好的牛腩浇盖在上头,便可享用了。 牛腩是牛腹部的肉,细分之下又有坑腩、爽腩、腩底、腩角、挽手腩。坑腩面积最大,牛味最浓;爽腩也叫蝴蝶腩,爽软不硬,价钱也较贵。 牛腩最适合红烧、焖炖了,肉质酥烂,味道浓香,是很亲民的大众美食。广州这边喜欢柱侯牛腩,潮州人则习惯用清汤煲牛腩。说起柱侯牛腩,是民国初期由佛山人罗藻(别字柱候)所创,经久不衰。柱侯牛腩的腌料有花椒、八角、米酒、花红粉、姜、卤水、鸡汤和柱候酱,腌好的牛腩焖软烂即成。但要说炮制得好味,里面的卤水可要看各家师傅的“造诣”了。如果自己在家红焖牛腩,除了姜、葱、八角这些调味料,还可以加些番茄、土豆、芋头、萝卜这些蔬菜类,它们吸饱了汁水,好味与“正主”牛腩真是不遑多让。 |
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