驴油甩饼

【主料】

面粉500克。

【辅料】

清水250克，驴油75克，葱花少许，椒盐适量。

【制法】

1.把面粉放盆内，加清水(夏季用冷水，冬季用温水)和起，再放入少许水扎匀，用温洁布盖住稍饧。

2.面团饧好后，揪成150克1个的小剂子，放到案子上擀开，抹上驴油(化开)，撒上葱花、椒盐叠起来，盘成圆形，再用擀杖擀成直径约22厘米、厚2毫米的圆饼，要边擀边甩，放到热鏊上(中火为宜)，在饼面上抹匀驴油，翻转再抹一次，烙约1分钟后，再翻转烙半分钟即成。

【特点】

味香利口。

[注]　甩饼是擀饼的一种特殊技法。此饼是潞城市传统名吃，闻名上党地区，深受群众欢迎。