“鲁式清蒸白鱼”的意思、由来-中文百科全书

制作材料

鲁式清蒸白鱼是中国菜系鲁菜菜系中很有特色的菜式之一，鲁式清蒸白鱼以鲤鱼为主要材料。

主料：鲤鱼 1000克。

调料：大葱 50克大蒜 25克姜 50克酱油 25克椒盐 8克甜面酱 50克香油 25克。

制作做法

1、把鲤鱼宰杀好洗净，停一小时使其缓劲，然后隔1.3 厘米坡刀切至脊骨，两面均匀打上花刀；

2、把鲜姜、生葱切成斜刀片，均匀地塞入鱼身的每个刀口内；

3、把葱白末、姜末、甜酱、蒜泥、椒盐、酱油、醋、香油分别放在八个小碟内；

4、将整好的鲜鱼放在大鱼池盘里，入蒸笼内急火蒸15 分钟取出，拣去葱姜片后放入大鱼盘中；

5、上桌时，将8 种味碟围在鱼周围即可；

6、就餐者可按自己喜欢的口味选用调料。

制作要诀

1、划坡刀时，刀深一定到骨，且刀距基本一致；

2、蒸制时一定用沸水旺火，时间根据鱼的大小，一般掌握在10―15分钟内即可。

食谱营养

鲤鱼的蛋白质不但含量高，而且质量也佳，人体消化吸收率可达96%，并能供给人体必需的氨基酸、矿物质、维生素A和维生素D；鲤鱼的脂肪多为不饱和脂肪酸，能很好的降低胆固醇，可以防治动脉硬化、冠心病，因此，多吃鱼可以健康长寿。

.75克；碳水化合物36.78克；叶酸371.98微克；膳食纤维3.58克；胆固醇840毫克；维生素A273.25微克；胡萝卜素139.5微克；硫胺素0.38毫克；核黄素1.05毫克；烟酸29.22毫克；维生素C5.25毫克；维生素E31.5毫克；钙585.75毫克；磷2183.25毫克；钾3796.75毫克；钠3041.72毫克；碘52.4微克；镁417.25毫克；铁15.3毫克；锌22.35毫；硒158.21微克；铜0.82毫克；锰2.99毫克

食物相克

鲤鱼：鲤鱼忌与绿豆、芋头、牛羊油、猪肝、鸡肉、荆芥、甘草、南瓜、赤小豆和狗肉同食，也忌与中药中的朱砂同服；鲤鱼与咸菜相克：可引起消化道癌肿。

历史文化

1. 清蒸白鱼，始创于宋代，相传是阳谷县狮子大酒楼的名菜。当年武松提刀走上狮子楼追杀西门庆时，正遇店小二端盘上楼，被武松踢了一脚，丸子、鱼、鸡滚了一地。其中的鱼就是清蒸白鱼，它与酸辣丸子、鸾凤下蛋、酥烧肉被称为狮子楼的四大名菜，在当时名声很响。

2. 最初清蒸白鱼是把白条鱼蒸熟后，再加油、盐调味即成。到了清代，此菜传至东边黄河东岸的东阿镇，吃法也讲究起来。它不仅选用优质黄河鲤鱼，而且还要跟上8个调味碟，一起蘸食，使其风味大增，流传至今。