原料

做法

成菜标准

营养价值

提示

原料

主料：鲜鱿鱼1000克。

调料：红曲粉50克，精盐10克，白糖5克，生抽10克，酱油60克，葱段10克，姜片8克，蒜泥5克，植物油20克，香料包1个（内装花椒、八角、桂皮、丁香、甘草各少许）。

做法

（1）将鲜鱿鱼去掉须爪，撕去外膜，洗净，放入沸水中焯烫，捞出沥干。

（2）锅内放入植物油烧热，放入葱段、姜片、蒜片爆香，添汤加调料和香料包、红曲粉，烧开后煮10分钟，放入鱿鱼卤2—3分钟即可。食用时取出切成条，码入盘内。

成菜标准

色泽红润，鲜嫩脆爽，形状美观，卤味醇香，表面亮净。

营养价值

此黼润肠通便、祛火清热之功效，对身体虚弱、消瘦、高血压等症有效果。

提示

按此法可制做卤墨鱼。烫和卤制的时间都不宜长，否则老韧。