| 词条 | 卤肉饭 |
| 释义 | 带有厚重口感的卤肉，，配上一碗蒸的不软不硬的白饭，每一粒米都吸透黑红的汤汁。 中文名：卤肉饭 英文名：Steamed Rice with Red-Cooked Pork，braised pork rice. 主要食材：猪五花肉，鹌鹑蛋，米饭 口味：肥而不腻、甜咸适口、香浓四溢。 做法做法一制作食材 猪五花肉鹌鹑蛋、米饭 盐、鸡精、料酒、白糖、酱油、香油、淀粉、八角、桂皮、丁香、香叶、葱、姜 制作流程 1、将葱切段、姜切片，五花肉改刀备用； 2、坐锅点火倒入油，放入白糖大火将糖炒化变为暗红色时，加入酱油、盐、鸡精、料酒、葱、姜倒适量清水，放入八角、桂皮、丁香、香叶待水烧开后放入五花肉，转放入高压锅中压10分钟； 3、开盖后放入鹌鹑蛋炖5分钟，关火将肉取出切碎，坐锅点火，倒适量炖肉的汤，放入鹌鹑蛋，水淀粉勾芡，放入碎肉搅匀，淋少许香油出锅浇在饭上即可。 做法二台湾卤肉饭 台湾的饭食小吃花样繁多，不过要说其中最为著名的，当推卤肉饭与嘉义鸡肉饭。据称，风味独特的卤肉饭，全世界只有台湾人会做。 那么，一碗正宗的卤肉饭要具备什么样的条件呢？饭要又香又韧，卤肉要多汁，肥美而不油腻，再加上鲜脆可口的腌制酱菜，真是叫人无法拒绝。要做出这么好吃的卤肉饭，关键就在于肉要先汆去腥味，再卤得入味，哪个环节做得不到位，都会使卤肉饭的口味打折扣。 制作食材 肥瘦各半肉糜300克，洋葱半个，干香菇2朵，葱姜蒜 调味：老抽，盐，糖，料酒，胡椒粉，五香粉 制作流程 （1）干香菇泡开，去蒂切丁（香菇水保留），洋葱切丁。 （2）油热后，下葱姜蒜，炒香后再依次放入洋葱，香菇煸炒，然后放入肉糜炒碎。 （3）肉糜变色后，加料酒1勺，老抽1勺，盐1勺，糖2勺，胡椒粉、五香粉少许，炒匀。 （4）将炒匀的材料移到砂锅里，加入香菇水、高汤，开盖大火烧开后，捞去浮杂，然后加盖小火焖炖45分钟左右。这时肉糜会变得又香又浓！ 制作贴士 （1）不要把肉汁收得太干，多留些浓浓的汁浇在米饭上（2）焖米饭前加一勺橄榄油，做出来的米饭才香味浓郁哦~ （3）卤肉，要先汆水再切小丁，有些费工夫，可是却保证了肉的弹性。小火慢慢炖熬，才能熬出肉的油脂，皮的胶质，使汤汁浓稠入味；才能熬得肥肉入口即化，瘦肉软糯鲜香，入口皆易；才能熬的猪肉中饱和脂肪酸大幅下降，有益于身体健康。如果偷懒，用绞肉陷，或熬煮时间不够，那一定尝不到卤肉的独特魅力。 做法三制作流程 1、白米饭：选择自己喜欢的方法（蒸或煮都可） 2、做油葱酥：几瓣红葱头，切头剥皮，切成薄圈。撒少许淀粉，混匀。中火热锅，放油，下小葱圈半炸半炒，捞起沥油，放厨房纸巾上吸油备用。 3、五花肉洗净擦干水分，入冰箱冷藏室20分钟以便切小块，连皮带肉尽可能地切成小丁，这样口感好些。 4、老姜、大蒜洗净切碎，中火热锅，用少许油爆香。（用量只有照片里的一半左右） 5、将五花肉丁放入锅中，慢慢煸炒至微上色，逼出多余油脂。加入酱油适量，八角1瓣，绍酒适量，冰糖少许，五香粉、胡椒粉适量，油葱酥和温水（水量自己掌握）。大火翻炒均匀烧沸后，移至砂锅慢火卤。 书上说的卤2小时。时间有限，我卤了不到一小时左右，感觉已足够了。卤的时候，还加了几个煮熟剥皮后的鸡蛋同卤。 最后盛碗白米饭，浇上卤肉汁，配上卤蛋，来盘青菜。 做法四制作食材 卤水、猪肉 200克、卤蛋、蒜4瓣、红洋葱200克、卤水(做法见这里)、米饭、青菜 制作流程 1、猪肉将肥肉和瘦肉分开切小块，洋葱切小块，蒜切碎； 2、锅中烧少量热油，将肥猪肉熬一下； 3、下蒜泥和洋葱，炒变色； 4、肉下锅，炒散； 5、加入卤水，刚没过肉即可，煮开后，将剥好的卤蛋放入； 6、小火熬30分钟，收汁，盛到米饭上。青菜用开水焯一下即可。 制作贴士 1、为了解腻，卤肉饭一般会搭配点青菜，作清淡做法，焯一下即可。可以放在肉旁边，也可以单放。 2、洋葱很重要，最好用红洋葱。洋葱炒变色炒出香味才放肉为佳； 3、加入卤水后，多煮一下，让汁渗透到肉中去。 做法五制作食材 1、准备主料：卤五花肉。切碎备用。 将五花肉焯水后切大块，加入卤水和香料，小火卤煮2小时。做法可参考：卤藕卤肉卤鸡蛋。 2、准备配菜：西兰花、卤鸡蛋、卤藕、少许大蒜。 西兰花洗净掰成小朵，卤藕切丁，大蒜切碎备用。 3、准备配料：洋葱碎，葱油。 有红葱头更好，同样洗净切碎或切丝。葱油做法可参考：自制葱油。 制作流程 1、锅中加少许油，油热后下入西兰花，加2-3勺热水，少许盐，炒熟。 炒西兰花时我喜欢淋少许热水，菜易熟，口感还嫩。炒好的西兰花用小盘装好，放在电饭煲蒸好的米饭上，可以保温。 2、锅子里加入葱油，油热后下入洋葱碎。 先炒青菜、再炸洋葱碎、然后炒卤藕、最后加热卤肉，按照此顺序操作，中途不用洗锅。哎，对于煮妇来说，少洗一两次锅也算偷懒成功，可喜可贺啊！ 3、中小火煎炸。 4、洋葱变成浅黄—金黄色即可关火，并将锅子拿开（我就是没有拿开，余温将洋葱继续加热，颜色偏深了）。用滤网将洋葱捞起（滤去多余油），平摊在盘子里，晾凉备用。 滤去油、平摊、晾凉，炸好的洋葱才会酥。酥香的葱油酥是卤肉饭不可少的一味配料。 5-6、将卤藕丁下入锅中，加入大蒜末，翻炒2-3分钟即可。 卤的好的藕，本身味道就足够了，不用另外加调料。加点大蒜提味就好。 7、卤肉末下入锅中，加入3-4勺卤水汁，加热。 我偏好卤肉切末。喜欢大块肉的不切末也行，切成大一点的肉丁丁，这个随意哈。 8、煮开就可以了。卤汁不要收干了。 9、将卤肉末和卤汁浇在蒸好的米饭上，撒上葱油酥，配上大蒜卤藕丁、清炒西兰花、卤鸡蛋——这一份“尾巴牌儿卤肉饭”就好了，吃吧。 热米饭，再浇上热热香香的卤肉末和卤肉汁，酥香的葱油酥，哎，赶紧拿起筷子，扒拉扒拉，吃吧！ 食用指南营养成分热量：90.6大卡 胆固醇：321.75毫克 维生素A：128.7微克 磷：103.3毫克 钾：96.7毫克 钠：73.17毫克 碳水化合物：38.56克 钙：32毫克 镁：12.1毫克 硒：9.44微克 蛋白质：8.64克 脂肪：5.02克 膳食纤维：1.98克 烟酸：1.31毫克 铁：1.28毫克 维生素E：1.01毫克 锌：1毫克 维生素C：0.6毫克 维生素B2：0.2毫克 锰：0.17毫克 铜：0.15毫克 维生素B1：0.06毫克 营养功效提高机体免疫功能 延缓衰老 防癌抗癌： 降血压、降血脂、降胆固醇 治疗疾病 增强机体免疫力 促进消化 保护肠胃 预防富贵病 降低血脂 帮助肝脏排毒 防癌抗癌 宽肠通便 强骨抗压 健脑益智 保护肝脏 防治动脉硬化 预防癌症 延缓衰老 美容护肤 适宜人群糖尿病患者不宜多食 血脂高者慎食 皮肤瘙痒症和脾胃虚寒患者忌食 慢性及气管炎、皮肤干燥者、糖尿病患者适宜 脾胃虚寒者、慢性胃炎患者不宜多食 一般人均可食用 目疾患者、小儿麻痹后期、狐臭等慢性病患者少食 肾病、胆固醇过高患者忌食 |
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