| 词条 | 卤鸡小肚 |
| 释义 | 原料主料：鸡小肚(嗉囊)20个，猪肉馅1000克。 调料：红色老卤1000克，干淀粉300克，精盐25克，味精10克，料酒20克，香油、白糖各50克，姜末15克，花椒粉3克。 做法(1)将鸡小肚泡洗干净，将猪肉馅放入容器中，加上千淀粉和500克清水、精盐、味精、料酒、香油(25克)、姜末、花椒粉调搅成馅料，逐个灌入鸡小肚中，用竹扦别好。 (2)将灌好的鸡小肚放入卤水锅中，用小火煮30分钟，取出后再放入熏锅中用白糖熏上色，刷上一层香油即成。食用时切片装盘。 成菜标准色泽红润，柔软且富有弹性，馅料细腻，口味咸香醇厚。 营养价值此菜具有健脾和胃，益气补之功效 提示猪肉馅要绞的细一些。馅料要和的稠一些。淀粉的比例为30%。卤制时要用惺火，时间不宜太长。 |
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