| 词条 | 卤虎皮豆腐 |
| 释义 | 基本资料菜系及功效：卤酱菜 青少年食谱 更年期食谱 骨质疏松食谱 口味：五香味 工艺：卤 主料：豆腐(北)1000克 调料：花椒5克,大葱10克,酱油20克,八角10克,桂皮5克,姜10克,白砂糖15克,盐3克,花生油75克 制作方法1.将豆腐切成长3厘米，厚0.5厘米的片。 2.炒锅置旺火上，烧至210度时投入豆腐，炸至呈金黄色时倒入漏勺沥油。 3.另取锅放入清水750克，将豆腐，葱段，姜块(拍松)，八角，花椒，桂皮，酱油，白糖，精盐一起下锅，旺火卤10分钟，即离火浸泡至凉，捞出改刀装盘，浇上卤汁即成。 4.宜选用质地稍老的豆腐。 5.豆腐以炸至金黄色为度，然后用小火浸卤入味。 营养价值分析豆腐有抗氧化的功效，所含的植物雌激素能保护血管内皮细胞；使其不被氧化。此菜具有益气和中、生津润燥、清热解毒、止咳清痰。宽肠降浊之功效。 提示要选用卤水豆腐，炸的色泽不要过重；卤制时间宜长，使其里外透味。 特色色泽黄亮，豆腐外柔内嫩，饱含卤汁。 |
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