词条 | 卤虎皮豆腐 |
释义 | 基本资料菜系及功效:卤酱菜 青少年食谱 更年期食谱 骨质疏松食谱 口味:五香味 工艺:卤 主料:豆腐(北)1000克 调料:花椒5克,大葱10克,酱油20克,八角10克,桂皮5克,姜10克,白砂糖15克,盐3克,花生油75克 制作方法1.将豆腐切成长3厘米,厚0.5厘米的片。 2.炒锅置旺火上,烧至210度时投入豆腐,炸至呈金黄色时倒入漏勺沥油。 3.另取锅放入清水750克,将豆腐,葱段,姜块(拍松),八角,花椒,桂皮,酱油,白糖,精盐一起下锅,旺火卤10分钟,即离火浸泡至凉,捞出改刀装盘,浇上卤汁即成。 4.宜选用质地稍老的豆腐。 5.豆腐以炸至金黄色为度,然后用小火浸卤入味。 营养价值分析豆腐有抗氧化的功效,所含的植物雌激素能保护血管内皮细胞;使其不被氧化。此菜具有益气和中、生津润燥、清热解毒、止咳清痰。宽肠降浊之功效。 提示要选用卤水豆腐,炸的色泽不要过重;卤制时间宜长,使其里外透味。 特色色泽黄亮,豆腐外柔内嫩,饱含卤汁。 |
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