词条 | 卤锅面 |
释义 | 卤锅面 简介: 卤锅面是定州特有的一种食品,也是定州人们最喜欢吃的一种面食。 面条极其劲道、可口。因为没有外卖,所以很多人只听过其名,并 无口福。在定州基本上家家都会做,但做出的风味,也不尽相同。 大致做法: 很细的手工面条一斤,豆角2斤,瘦肉半斤,将瘦肉切成片状或丝状。 在生面条上放入少许生花生油,将油和面条搅拌均匀,尽量每根面条 上都有油,这样蒸出来的面条不会粘到一起。 放比平时多两倍的油,炒豆角、瘦肉,放花椒大料、葱姜蒜等, 放入些开水,水的多少,是个需要掌握的问题,放少了就会粘锅,多 了会腻,一般时候就是刚好和菜平齐,为佳。豆角快熟了把面放进去。 均匀撒在表面。(面条揪成十厘米左右的段)蒸3-5分钟就好了。 蒸好的面条,和豆角搅拌均匀,就可以吃了。 面条吃的时候,如果再加上碗凉凉的绿豆粥,或者一瓶啤酒, 一斤定州焖子,那真是爽到极点了! 由于这是定州特有的食品,也没有卖这种食品的,所以各家的做法也 不太一样,但大致做法,基本是这样,也可以根据自己的口味,加入 少许其他蔬菜。 |
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