概述

材料

制作过程(制作提示)

营养分析

相克说明

概述

工艺：烧

口味：清香味

材料

主料：鲍鱼250克 芦笋250克 芹黄100克

辅料：金华火腿30克 香菜10克

调料：料酒5克 味精2克 盐2克 淀粉(豌豆)5克 猪油（炼制）15克 各适量

制作过程

1. 芹菜黄洗净切成段；

2. 熟火腿切成小薄片；

3. 芦笋、鲍鱼分别洗净备用；

4. 锅内放熟猪油，烧至六成热；

5. 加入鲍鱼、冬笋、熟火腿片、芹菜黄以料酒、味精和盐调味；

6. 烧入味后，以湿淀粉勾芡收汁，盛盘，撒上香菜末即可。

制作提示

此菜原料中的芦笋、鲍鱼可选用罐头芦笋、罐头鲍鱼。

营养分析

鲍鱼：鲍鱼含有丰富的蛋白质，还有较多的钙、铁、碘和维生素A等营养元素；具有滋阴、清热、益精、明目的功能。

芦笋：芦笋是一种高档而名贵的蔬菜，含有多种维生素和微量元素的质量优于普通蔬菜，其蛋白质组成具有人体所必需的各种氨基酸，含量比例恰当，无机盐元素中有较多的硒、钼、镁、锰等微量元素，还含有大量以天门冬酰胺为主体的非蛋白质含氮物质和天门冬氮酸。经常食用对心脏并高血压、心率过速、疲劳症、水肿、膀胱炎、排尿困难等病症有一定的疗效。同时芦笋对心血管并血管硬化、肾炎、胆结石、肝功能障碍和肥胖均有益。而且芦笋对于淋巴腺癌、膀胱癌、肺癌、肾结石、皮肤癌以及其它癌症、白血症等也有很好效果。

芹黄：暂无资料，有10个菜肴使用，无营养成份分析。

金华火腿：火腿色泽鲜艳，红白分明，瘦肉香咸带甜，肥肉香而不腻，美味可口；火腿内含丰富的蛋白质和脂肪，多种维生素和矿物质；火腿制作经冬历夏，经过发酵分解，各种营养成分更易被人体所吸收。火腿性温，味甘、咸；具有健脾开胃，生津益血，滋肾填精之功效；可用以治疗虚劳怔忡、脾虚少食、久泻久立腰腿酸软等症。

香菜：香菜中含有许多挥发油，其特殊的香气就是挥发油散发出来的。它能祛除肉类的腥膻味，因此在一些菜肴中加些香菜，即能起到祛腥膻、增味道的独特功效。香菜提取液具有显著的发汗清热透疹的功能，其特殊香味能刺激汗腺分泌，促使机体发汗，透疹。另具和胃调中的功效，是因香菜辛香升散，能促进胃肠蠕动，具有开胃醒脾的作用。

相克说明

鲍鱼：鲍鱼忌与鸡肉、野猪肉、牛肝同食。

芦笋：《食鉴本草》记载：“芦笋，忌巴豆”。

香菜：服用补药和中药白术、丹皮时，不宜服用香菜，以免降低补药的疗效；

同时吃猪肉不可加香菜，否则助热生痰。