做法一(材料 做法)

做法二(烹制材料 烹制工艺 厨师贴士)

做法一

材料

　主料：虾仁250克、鲜百合 1个、芦笋 4根。

拌虾料：蛋清 1个 、盐 1/3小匙、料酒 1大匙、淀粉 2小匙

做法

1、虾仁去泥肠、洗净、沥干水分，用拌虾料抓拌虾仁，腌制10 分钟。

2、芦笋削去根部老皮、洗净、焯烫，取出用冷水冲凉，改刀成3～4厘米的段。

3、百合一片片剥下，深色的老衣尽量撕去，洗净备用。

4、起锅，油至七八分热时，倒入腌拌好的虾仁，快速滑油，虾肉颜色发白时盛出、控油。

5、锅中留少许底油，先放入百合，再放入芦笋，翻炒1分钟后放入盐，最后放入虾仁，炒拌片刻即可。

做法二

烹制材料

主料：芦笋(200克)、鲜百合(4只)、鲜基围虾(200克)、红椒(1只)、蒜末(半汤匙)

腌料：盐(1/4汤匙)、鸡粉(1/3汤匙)、鸡蛋清(1汤匙)、生粉(1/2汤匙)

调料：油(3汤匙)、盐(1汤匙)、海天金标蚝油(1汤匙)、海天金标生抽(1/2汤匙)、白糖(1/4汤匙)、鸡粉(1/3汤匙)

烹制工艺

1、鲜百合掰开，洗净沥干水；红椒去蒂和籽，切成滚刀块。

2、鲜虾洗净剥壳，独留虾尾壳，加入腌料拌匀，腌制15分钟。

3、芦笋洗净去老根，切成段状。

4、烧开锅内的水，加入1汤匙盐，放入芦笋焯10秒，快速捞起过冷河沥干水。

5、烧热2汤匙油，倒入虾仁滑炒至变色，捞起沥干油。

6、洗净炒锅，烧热1汤匙油，炒香蒜末和红椒块，加入3汤匙清水、1汤匙海天金标蚝油、1/2汤匙海天金标生抽、1/4汤匙白糖和1/3汤匙鸡粉炒匀煮沸。

7、倒入芦笋、鲜百合和虾仁快速兜匀，即可装盘。

厨师贴士

1、选购芦笋，以颜色翠绿、无空心、无开裂和质地脆嫩者为佳，芦笋不宜生吃，存放时间也不宜过长。

2、鲜百合质地细嫩，不耐高温，很容易熟，久炒会失去爽脆口感，其色还会发黑。

3、芦笋飞水和拌炒的时间不宜过长，飞水可以去除芦笋的涩味，还可让其色泽鲜翠欲滴。

4、芦笋具有利尿、降血压、扩张血管等作用，可以防癌抗癌，对心血管病、水肿、膀胱等病均有疗效。

5、芦笋中含有少量嘌呤，痛风病人不宜多食。