| 词条 | 龙游迷糊 |
| 释义 | 龙游米糊简介龙游第一糊---米糊作为龙游比较有代表性的小吃，一直是龙游人早餐的主打。在20年前的龙游剧院边上，有一家米糊店，被龙游人称为“第一糊”。老板娘是个胖胖的中年妇女，腰如水桶，臂如猪腿，一开口分贝巨大，人送外号“叽喳婆”。看她的人你是怎么也不会想到她开始做米糊的时候是那么的敏捷，熟练，卖一毛五分的糊里内容丰富，她非常舍得放材料，常常说材料少了没有味道，对不起来吃的客人！就是这样朴素的想法和手艺，吸引了许多客人，有的乡下人甚至宁愿饿着肚子也要赶来吃上一碗！那时的店里人头涌动，三教九流，好不热闹！现在老板娘老了，早就歇了生意，开始享清福了。虽然龙游目前的糊店很多，但是我始终没有在他们那里感受到“龙游第一糊”的味道。 吃法吃的时候，总是喜欢在里面放很多吃米糊特色的辣椒酱，一般都为店家自制。很多年没吃了，但在记忆里，辣椒酱好似用水、盐、味精还有不知道什么香料兑成，稀稀的，一拌入米糊就随即溶开，不见踪迹。只见整碗米糊都变成红色，再加上一点醋，拌一拌，酸酸辣辣，胃口大开。 做法最称奇的我觉得应该是米糊的制作过程。在一个大锅里盛了清水，煮开，拿一块大大的肥猪肉，在配制好的米浆里蘸一下，然后沿大锅四壁抹一圈，米浆受热瞬间就物理反应成透明的薄纱，若即若离地粘在锅壁。盖上锅盖，让这圈薄纱受热均匀，一两分钟就好。用铲子把它们刮下到清水里面，薄纱马上就成了薄面片，刮下的碎片有的蜷曲，有的平躺，有的互相纠缠，在锅里沸腾着，充分散发着自己最原始的大米清香。这个过程然后再重复几次，直到主厨觉得这一锅的量足够现场顾客吃了的时候，就下各种作料，有肉末、榨菜米、葱花，再拌上酱油味精盐。出锅啦！ |
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