| 词条 | 龙眼团鱼 |
| 释义 | 用料〔主料辅料〕 团鱼裙边..200 克 白糖....100 克 鲜百合....50 克 干淀粉....10 克 红枣.....16 个 熟猪油....25 克 薏米.....50 克 烹制方法1. 将团鱼裙边洗净，放汤锅内，注入清水，置旺火上煮至五成熟，片成 10 厘米长、3.3 厘米宽的薄片，共16 片。红枣洗净，顺长切一刀，去核。干 淀粉8 克放于小碗中，加清水25 克调成糊。 2. 取片好的裙边一片，平铺在案板上，将枣一枚置于裙边一端，卷成龙 眼状，用淀粉糊将末端粘牢。逐片卷完后，整齐地竖装在蒸碗内，泡好的薏 米、鲜百合放另一碗中，加白糖50 克、熟猪油拌匀，铺在“龙眼”上面，上 笼用旺火蒸30 分钟取出。 3. 炒锅内放入清水100 克、白糖50 克，用旺火烧至糖溶化，再用剩余的 湿淀粉勾芡，浇入蒸碗内即成。 工艺关键勾二流芡，水淀粉下锅，不要乱搅、晃锅，用手勺轻推，淀粉熟透时， 才成明汁亮芡。 风味特点1. “龙眼团鱼”是将团鱼裙边与红枣卷成“龙眼”状，与薏米、百合同 蒸而成。团鱼学名鳖，也叫元鱼。甲鱼，营养丰富，其甲壳四周的裙边含有 丰富的动物胶，鱼肉含有蛋白、磷、维生素D 等多种营养成分，常食有滋阴 补阳、活血化瘀和解虚热、通血脉的功能，对肝脾肿大、潮热盗汗、血脉不 和等也有疗效，是席上的大补珍品。 2. “龙眼团鱼”形似龙眼，香软油润甘甜，为冬令滋补佳肴。 |
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