所需原料

制作工艺

食谱营养(鹿肉 鹌鹑蛋： 胡萝卜： 猪肉(肥瘦)： 鸡腿： 辣椒(红、尖、干)：)

食谱相克

所含营养素

所属菜系

所需原料

工艺：烧 口味：椒麻味

主料：鹿肉(250克) 鹌鹑蛋(200克) 胡萝卜(250克) 猪肉(肥瘦)(500克) 鸡腿(500克)

辅料：辣椒(红、尖、干)(20克)

调料：酱油(8克) 盐(8克) 料酒(200克) 白酒(10克) 味精(10克) 胡椒粉(10克) 花椒(15克) 姜(10克) 淀粉(玉米)(4克) 香油(10克) 猪油（炼制）(40克)

类别：气血双补调理 四川菜 滋阴调理 营养不良调理

制作工艺

1. 将肋条鹿肉切成4厘米见方的块，用水泡洗两次；

2. 将猪肉切块和鸡骨一起用开水氽一下，用湿水泡出血水；

3. 将鹌鹑蛋煮熟去壳，将大的一端切齐；

4. 将胡萝卜选个一样大的洗净，去皮切段，再削成扁球开，用开水焯熟，清水泡凉；

5. 将锅内油烧至六成热，放入鹿肉稍炸捞出；

6. 在铝锅底放鸡骨，用纱布将鹿肉包成两包，放在鸡骨上，然后再放猪肉、加汤、酱油、料酒、胡椒粉，烧开，撇去浮沫，放干辣椒、姜、葱用小火烧至鹿肉熟为止；

7. 将锅内的干辣椒、姜、葱拣出来，将鹿肉包解开，放在碟中间；

8. 将鹌鹑蛋、胡萝卜球烧入味，摆在鹿肉周围，在鹿肉原汤内下味精、水淀粉，收浓后，加香油，浇在鹿肉上即成（不要浇到鹌鹑蛋、胡萝卜上）。

食谱营养

鹿肉

鹿肉具有高蛋白、低脂肪、含胆固醇很低等特点，含有多种活性物质，对人体的血液循环系统、神经系统有良好的调节作用。鹿肉肉质细嫩，含有较丰富的蛋白质、脂肪、无机盐、糖和一定量的维生素，且易于被人体消化吸收。具有补脾益气、温肾壮阳、具有抗癌、降低胆固醇的功效，也可防治心血管疾病、治虚劳羸瘦、产后无乳。

鹌鹑蛋：

鹌鹑蛋的营养价值不亚于鸡蛋，丰富的蛋白质、脑磷脂、卵磷脂、赖氨酸、胱氨酸、维A、维B2、维B1、铁、磷、钙等营养物质，有补益气血、强身健脑、丰肌泽肤等功效，但应该指出的是鹌鹑蛋是禽蛋中胆固醇含量最高的，不可多食。

胡萝卜：

胡萝卜能提供丰富的维A，可促进机体正常生长繁殖、维持上皮组织、防止呼吸道感染与保持视力正常、治疗夜盲症和眼干燥症等功能。同时还能增强人体免疫力和抗癌的作用，并可减轻癌症病人的化疗反应，对多种脏器有保护作用。妇女进食胡萝卜可以降低卵巢癌的发病率。另外胡萝卜内所含的琥珀酸钾，有助于防止血管硬化，降低胆固醇，对防治高血压有一定效果。胡萝卜素可清除致人衰老的自由基，所含的B族维生素和维C等也有润皮肤、抗衰老的作用。另外它的芳香气味是挥发油造成的，能增进消化，并有杀菌作用。

猪肉(肥瘦)：

猪肉含有丰富的优质蛋白质和必需的脂肪酸，并提供血红素（有机铁）和促进铁吸收的半胱氨酸，能改善缺铁性贫血；具有补肾养血，滋阴润燥的功效；但由于猪肉中胆固醇含量偏高，故肥胖人群及血脂较高者不宜多食。

鸡腿：

鸡腿肉肉蛋白质的含量比例较高，种类多，而且消化率高，很容易被人体吸收利用，有增强体力、强壮身体的作用。鸡肉含有对人体生长发育有重要作用的磷脂类，是中国人膳食结构中脂肪和磷脂的重要来源之一。鸡肉对营养不良、畏寒怕冷、乏力疲劳、月经不调、贫血、虚弱等有很好的食疗作用。祖国医学认为，鸡肉有温中益气、补虚填精、健脾胃、活血脉、强筋骨的功效。一般人都可食用，老人，病人，体弱者，贫血患者更宜食用。

辣椒(红、尖、干)：

辣椒是老百姓餐桌上最常见的一种原料，其营养丰富，口味独特，就餐时能增加饭量，多食可增强体力，改善怕冷、冻伤、血管性头痛等症状。同时辣椒中含有一种物殊物质，能加速新陈代谢，促进荷尔蒙分泌，保健皮肤。富含的维C，可以控制心脏病及冠状动脉硬化，降低胆固醇。含有较多抗氧化物质，可预防癌症及其他慢性疾病。可以使呼吸道畅通，用以治疗咳嗽、感冒。辣椒还能杀抑胃腹内的寄生虫。

食谱相克

鹿肉：鹿肉不宜与雉鸡、南瓜、鱼虾、蒲白同食。

胡萝卜：酒与胡萝卜不宜同食，会造成大量胡萝卜素与酒精一同进入人体，而在肝脏中产生毒素，导致肝病；

另外萝卜主泻、胡萝卜为补，所以二者最好不要同食。

猪肉(肥瘦)：猪肉不宜与乌梅、甘草、鲫鱼、虾、鸽肉、田螺、杏仁、驴肉、羊肝、香菜、甲鱼、菱角、荞麦、鹌鹑肉、牛肉同食。食用猪肉后不宜大量饮茶。

鸡腿：鸡腿肉忌与野鸡、甲鱼、芥末、鲤鱼、鲫鱼、兔肉、李子、虾子、芝麻、菊花以及葱蒜等一同食用；

与芝麻、菊花同食易中毒；

与李子、兔肉同食，会导致腹泻；

与芥末同食会上火。

所含营养素

·热量 (3932.24千卡) ·蛋白质 (184.30克) ·脂肪 (326.56克) ·碳水化合物 (74.39克) ·膳食纤维 (15.92克) ·维生素A (2722.05微克) ·胡萝卜素 (10373.00微克) ·硫胺素 (1.68毫克) ·核黄素 (2.69毫克) ·尼克酸 (50.18毫克) ·维生素C (32.90毫克) ·维生素E (2026.46毫克) ·钙 (381.91毫克) ·磷 (2206.67毫克) ·钠 (5983.15毫克) ·镁 (381.03毫克) ·铁 (29.41毫克) ·锌 (22.02毫克) ·硒 (175.82微克) ·铜 (1.49毫克) ·锰 (4.48毫克) ·钾 (3302.80毫克) ·叶酸 (2.40微克) ·胆固醇 (2277.20毫克)

所属菜系

属于川菜。四川菜历史悠久，在国内外都享有很高的声誉。四川古称巴蜀之地，号称“天府之国”，位于长江上游，气候温和，雨量充沛，群山环抱，江河纵横，盛产粮油，蔬菜瓜果四季不断，家畜家禽品种齐全，山岳深丘特产熊、鹿、獐、狍、银耳、虫草、竹笋等山珍野味，江河湖泊又有江团、雅鱼、岩鲤、中华鲟。优越的自然环境，丰富的特产资源，都为四川菜的形成与发展提供了有利条件。