特点

用料

制法

特点

碧汤清口，鲜香滑嫩。

用料

猪腿肉一百五十克，高级龙井茶五至十克，四川涪陵榨菜十克，鸡蛋一个，鲜汤一千毫升，各种调味料适量。

制法

先将腿肉切成薄片，加盐、老酒、干淀粉、鸡蛋清、味精等适量，拌匀，三十分钟后用；将龙井茶用摄氏八十度开水冲泡三分钟待用，另将榨菜切成丝状；肉片下沸水锅汆热，倒入汤碗。将鲜汤加热烧沸，加调味料及泡好的龙井茶和榨菜丝，到汤沸腾时，立即倒入肉片即成。