[原料] 速冻肉排、秘制酱、湿淀粉、色拉油、口蘑丁等。

[烹调方法]

1.将速冻肉排解冻斩成大件，放入清水中漂净血污，沥干水分，下入七成热油中炸至浅黄色，捞出放入大盆内，加入鲜汤、秘制酱，大火烧开，转微火焖制3小时离火。

2.上莱时，将2至3件肉排捞入铺有荷叶的盘中，原汁加鲜汤、口蘑丁，煨开勾芡，浇在肉排上即成。

[特色点评] 色泽红亮，咸香鲜烂。

注：秘制酱由大块葱姜、柱侯酱、海鲜酱、排骨酱、南乳汁、鱼露、蚝油、鲍汁、冰糖、香叶、红曲米粉等炒制而成。