基本信息

制作原料

制作过程

基本信息

【菜谱名称】 龙宫照宝鸭

【所属菜系】 全部

【口味特点】 色红白分明，味鲜香甘脆。（粤菜）

制作原料

挂炉烤鸭（1只，1250克）、新鲜明虾（15只）、鸡油（80克）、碱水（20克）、小苏打水（13.5克）， （葱花、姜末、精盐、胡椒粉、菱粉、白糖各少许。）

制作过程

1、将每只明虾去壳，片成两片，洗净，滤干，放入碱和小苏打泡的水内约腌一小时，再用清水徐徐注入，把碱水的涩味漾净，一直漾到虾片浮起成透明为止。一般夏天要漾一小时，冬天要漾两小时半，虾片才能发亮，涩味才能漾净。

2、起旺热生油锅，用大火烧开，再将虾片放入炸，连油倒出，再利用原油锅的余油，将虾片捞出倒入，加鸡汤和胡椒粉、盐、糖、菱粉、葱姜末一翻起锅，装在盘的中央。另用挂炉鸭（要现做的）片下皮围边（肉不要），另外跟上一个蚝油葱酱即好。