| 词条 | 2-甲基吡嗪 |
| 释义 | 概况中文名称： 2-甲基吡嗪 英文名称： 2-Methylpyrazine ； Methylpyrazine 分子式：C5H6N2 分子量：94.12 CAS：109-08-0 建议用量：在最终加香食品中浓度约为1～10mg/kg。 安全管理情况：2-甲基吡嗪的FEMA编号为3309，CoE编号为2270。中国GB 2760－1996批准为允许使用的食用香料。 理化指标外观：为无色或淡黄色液体。 闪点：50℃。 熔点：-29℃。 沸点：135℃。 相对密度d204：1.030。 折射率：1.5040～1.5060。 香气：具有坚果香、霉香、烤香、壤香，75mg/kg的溶液具有坚果及烘烤食品的味道。 溶解性：能溶于水和乙醇等有机熔剂。 应用用于调配花生、土豆、坚果、咖啡、可可等香型的食用香精。 存在与制备存在：天然存在于咖啡、白面包、土豆片、杏仁、花生、炒榛子、炒大麦、炒牛肉、乳制品等食品中。 制备：由2-甲基哌嗪催化脱氢或由丙酮醛与乙二胺缩合都可以制得2-甲基吡嗪。 |
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