| 词条 | 硫酸铝钾 |
| 释义 | 硫酸铝钾，无色结晶或粉末。无气味，微甜而有涩味、有收敛性。在干燥空气中风化失去结晶水，在潮湿空气中溶化淌水。易溶于甘油，能溶于水，水溶液呈酸性反应，水解后有氢氧化铝胶状物沉淀。不溶于醇和丙酮。熔点92.5℃。60～65℃硫酸干燥时失去9分子水，在200℃时十二个结晶水完全失去，更高温度分解出三氧化硫。 化学分析分子式: AlH24KO20S2分子量: 474.39 中文名称: 硫酸铝钾；白矾；硫酸铝钾；钾明矾；明矾；纤钾明矾 学名：十二水硫酸铝钾 英文名称: Aluminium potassium sulfate；Potassium aluminium sulfate；aluminium potassium sulfate dodecahydrate；aluminum potassium disulfate dodecahydrate；aluminum potassium sulfate, dodecahydrate；aluminum potassium sulphate dodecahydrate；anhydrous aluminum potassium sulfate potassium aluminium sulfate (potash alum)性状：是含有结晶水的硫酸钾和硫酸铝的复盐。化学式AIK(SO4)2·12H2O，式量474.39，无色立方，单斜或六方晶体，有玻璃光泽，密度1.757g/cm3，熔点92.5℃。64.5℃时失去9个分子结晶水，200℃时失去12个分子结晶水，溶于水，不溶于乙醇。明矾性味酸涩，寒，有毒。故有抗菌作用、收敛作用等，可用做中药。明矾还可用于制备铝盐、发酵粉、油漆、鞣料、澄清剂、媒染剂、造纸、防水剂等。明矾净水是过去民间经常采用的方法，它的原理是： 明矾在水中可以电离出两种金属离子：KAl(SO4)2= K+ + Al3+ + 2SO42- 而Al3+很容易水解，生成胶状的氢氧化铝Al(OH)3：Al3+ + 3H2O = Al(OH)3（胶体）+ 3H+ 2KAl(SO4)2+6H2O=(可逆)=K2SO4+2Al(OH)3（一般不加沉淀符号）+3H2SO4 氢氧化铝胶体的吸附能力很强，可以吸附水里悬浮的杂质，并形成沉淀，使水澄清。所以，明矾是一种较好的净水剂。明矾可由明矾石经煅烧、萃取，结晶而制得。 质量标准质量标准
来源及危害明矾可由明矾石经煅烧、萃取，结晶而制得。中国产地有安徽省庐江矾矿。中国最大的明矾产地应该是浙江省苍南县矾山镇矾矿（占世界总储量的67%）。明矾又名白矾，是明矾石的提炼品。明矾性寒味酸涩，具有较强的收敛作用，中医认为明矾具有解毒杀虫，燥湿止痒，止血止泻，清热消痰的功效。的研究证实，明矾还具有抗菌，抗阴道滴虫等作用。一些中医用明矾来治疗高脂血症、十二指肠溃疡、肺结核咯血等疾病。 此外，明矾还是传统的食品改良剂和膨松剂，常用作油条、粉丝、米粉等食品生产的添加剂。但是由于明矾的化学成份为硫酸铝钾，含有铝离子，所以过量摄入会影响人体对铁、钙等成份的吸收，导致骨质疏松、贫血，甚至影响神经细胞的发育。因此，一些营养专家提出，要尽量少吃含有明矾的食品。 明矾可以做水晶。明矾是传统的净水剂，一直被人们所广泛使用。明矾中含有的铝对人体有害。长期饮用明矾净化的水，可能会引起老年性痴呆症。现在已不主张用明矾作净水剂了。化学名称叫硫酸钾铝。明矾不只用作化工原料，还可用于净水。明矾性寒味酸涩，具有较强的收敛作用，中医认为明矾具有解毒杀虫，燥湿止痒，止血止泻，清热消痰的功效。此外，明矾还是传统的食品改良剂和膨松剂，常用作油条、粉丝、米粉等食品生产的添加剂。但是由于明矾的化学成份为硫酸铝钾，含有铝离子，所以过量摄入会影响人体对铁、钙等成份的吸收，导致骨质疏松、贫血，甚至影响神经细胞的发育。因此，一些营养专家提出，要尽量少吃含有明矾的食品。 对明矾的用量国家没有硬性的规定,因为是根据各种产品生产的需要而各有不同,但明矾中含有大量的铝,因为法规只对铝的残留量作出了规定。根据国家食品添加剂的卫生标准，明矾的最大使用量为“按生产需要适量使用”，但铝的残留量应≤100mg/kg。 明矾含有铝，所以它有很大的毒害性。铝本身很容易在人体中蓄积，比如说在大脑、肾、肝、脾等器官都可能产生蓄积，如果在大脑中产生沉积就容易引起老年痴呆、记忆力减退、智力下降等症状！ 物理应用应用领域主要用作温浊水的混凝剂，起净化水质作用。造纸工业用作上浆剂，与松香乳液配合用于纸张施胶，提高纸的抗水强度。医药工业用作防腐剂、收敛剂、止血剂。加制成枯矾，可作为外用收敛止血药；配成一定浓度水溶液，可用于防止水稻皮炎；制成氢氧化铝，可配制成胃病药。与青饲料一起拌和，可用于牲畜疾病防治。也是中药材半夏、南星的腌制剂等。轻工工业用作黄色医用玻璃的着色剂。制革工业用作铝鞣剂。 实际使用参考①用于油炸食品如油条时，在和面时加入，用量为10~30g/kg。使用过多，会有涩味。在虾片中用约6g/kg，可使油炸食品松脆。 ②在果蔬加工中作为保脆剂可加约0.1%，加工京糕时，取山楂果泥量2%的本品，在深糖浆中加热溶解，趁热倒入山楂果泥中拌匀，再倒入成型器中冷凝后即成。加工白糖藕片时，将藕切片后浸于本品溶液中，可防止氧化褐变。浸渍后即在沸水中烫煮，在此过程中，先后加入约占鲜藕量0.8%的本品与3%的碳酸钠，有利于改进品质。③作为腌渍品的护色剂，用量为0.2%~2%。作净水剂用约0.01%。亦可用于海蜇，银鱼等的腌制脱水。此外，本品与无水硫酸铝钾（烧明矾）一样亦为配制复合膨松剂的重要原料之一。具体应用参见碳酸氢钠。 毒理学依据（1）LD50 猫口服5~10g/kg体重。 （2）GRAS FDA-21CFR 182.1129。 （3）ADI 无需提出（FAO/WHO，1994）。 使用：膨松剂、中和剂。 硫酸铝钾-鉴别方法1、铝盐反应 （1）取本品水溶液（1+20）加氯化铵溶液（1+10）及氨试液（氨水400mL加水配至1000mL），生成白色胶状沉淀，再加过量氨试液，沉淀不溶解。 （2）本品水溶液（1+20）加氢氧化钠溶液（1+25），生成白色胶状沉淀，再加过量的氢氧化钠溶液（1+25），沉淀溶解。 （3）取本品水溶液（1+20）加氨试液直至生成少许沉淀为止，再加茜素S溶液（1+1000）5滴，沉淀变为红色。 2、钾盐反应 3、硫酸盐反应 （1）取本品水溶液（1+20）加氯化钡溶液（3+25），生成白色沉淀，再加盐酸或硝酸（1+9）时沉淀不溶。 （2）取本溶液加等体积的盐酸（1+3），不呈白浊状，也不产生二氧化硫气味（区别于亚硫酸盐）。 注意事项1、使用注意事项 （1）本品常用作复合膨松剂中的酸剂，与碳酸氢钠等合用。（2）本品用量过多，可使食品发涩，甚至引起呕吐，腹泻。近年发现铝对人体不利，故应注意控制使用。 （3）本品的浓溶液有腐蚀性。 2、使用范围及使用量 （1）中国《食品添加剂使用卫生标准》（GB 2920-1996）规定：可在油炸食品、水产品、豆制品、发酵粉、威化饼干、膨化食品、虾片中按生产需要适量使用。铝的残留量对干样品以铝计应小于100mg/kg。 危害制作1、烘焙粉 早期泡打粉酸性盐中用的最多是明矾（硫酸铝钾）等含铝物质，现代研究证明铝过量的摄入会给人带来危害，容易引发老年痴呆症，中国相关的法规也对食品中铝的含量进行了限制。新一代的百钻泡打粉不含明矾，消除了铝超标的危害，百钻无铝泡打粉是泡打粉发展的趋势。 2、油条——明矾（硫酸铝钾） 明矾使油条获得膨松、柔软的口感，但是由于明矾含有铝离子，所以过量摄入会影响人体对铁、钙等成份的吸收，导致骨质疏松、贫血，甚至影响神经细胞的发育。 对大脑有伤害，小孩如长期食用，智商会比正常小孩低得多，特别是老年人长时间食用容易使大脑加快呆痴，在西方生产食品如面包一般添加苏打，苏打对身体没有危害，是国际上允许的食品添加剂，看起来为了食品安全，为了食品工艺进化呼吁炸油条时最好不要添加明矾，像台湾永和油条一样添加苏打，站不住就用盘装。 3、米粉——非法添加明矾危害人体健康 在米粉的小作坊里面，作坊门口的地上放着几筐加工好的米粉，上面苍蝇乱飞，米粉旁边摆放了一些脏兮兮的塑料椅子和盆，地面上满是水渍。作坊角落内摆放的一些米粉生产原料，这些米粉二氧化硫超标。检测的米粉涉嫌添加了明矾，对人们的身体健康影响很大，明矾中含有的铅如果在大脑内沉积过多会造成痴呆和帕金森症 相关小常识五种开水不能喝 一、在炉灶上沸腾了一整夜或很长时间的水； 二、装在暖水瓶内已几天的开水； 三、经反复煮沸的残留开水； 四、开水锅炉中隔夜重煮或未重煮的开水； 五、蒸饭、蒸菜时用的开水。 这些开水不宜喝的原因是： 开水久煮，一部分水变为蒸汽跑掉了，原来溶解在水中的一些矿物质和无机盐， 以及一些其他化学元素，会还原成一种很毒的物质，如亚硝酸根离子，它能引起人体内的血液中毒。 |
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