词条 | 琉璃翡翠珠 |
释义 | 食材琉璃翡翠珠的制作材料 主料:海蜇头500克,豌豆100克 辅料:淀粉(蚕豆)15克 调料:黄酒15克,盐5克,小葱5克,姜5克,味精3克,花椒3克,胡椒2克,碱1克,鸡油10克,植物油20克 特色成品鲜香回甜,虽软却有弹性,清爽可口。 琉璃翡翠珠的做法1.海蜇头用清水浸泡6小时,反复换清水,除尽泥沙,洗净后用刀片拇指片; 2.锅上旺火,放入清水、碱,水沸倒下海蜇片,煮至而有弹性,取出放入清水中除净碱质,沥干水分; 3.炒锅上火,倒入鸡清汤100毫升,烧沸; 4.将洗净的青豌豆放入汤内煮至六成熟; 5.再放入海蜇片氽透,一起倒入漏勺内,沥干水分; 6.将锅置火上加油烧热,投入花椒,炸出香味,捞出花椒弃掉,花椒油留用; 7.把葱花、姜末放入油锅中炸出香味后,用其油; 8.炒锅上火,加鸡清汤100毫升,下海蜇片、青豌豆、盐汤沸后入黄酒、胡椒、味精,用湿淀粉勾薄芡,淋上花椒油、葱姜油、鸡油,起锅装入大汤盘中即成。 食物相克海蜇头:海蛰忌与白糖同腌,否则不能久藏。 淀粉(蚕豆):蚕豆不宜与田螺同食。 |
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