词条 | 灵寿烧饼夹肉 |
释义 | 灵寿烧饼夹肉是河北省石家庄市西北部灵寿县的特色小吃之一。 首先,灵寿烧饼也算是十分有地方特色的,灵寿烧饼又称缸炉烧饼。缸炉是用一个大水缸将底敲成洞倒扣在煤火上,外边再套一个水桶中层加上蛭石等隔热材料以保温。 灵寿烧饼,用料主要有小麦粉、鸡蛋、棉油、芝麻、精盐制作,小麦粉加水和好略硬,用小面杖擀成薄片加油再折叠再擀,多次加油擀薄折叠,层层叠得成长方形一面再洒满芝麻,另一面贴在倒扣的缸炉里面,经过20多分钟的烤制,终于熟了,烤得十分好看的那种金黄颜色,用手拿起来感觉很有质感,尤其是刚出炉的热腾腾的烧饼更是香气升腾,烧饼表面的芝麻散发着幽香,饼分多层,每层薄如蝉翼,香酥爽口。在灵寿这种烧饼是最流行和常见的,每一个村落都有卖的,当然有的师傅做的地道有的不地道个人手艺不同是有差别的,根据差别也有相应的价格不同,在县城里边5角一个的只能是初步水平的,果腹可以,8角的个头口味要好些,1元一个的就足以当得上地方名吃了,要相信一分价钱一分货。吃烧饼还是要1元一个的。 有了烧饼, 用刀再从烧饼的侧面切开一条口子加入切成片状的猪头肉、五花肉或者灌肠(当地叫灌肠,类似于火腿),那个香脆的口感加上肉香就不用说了。有人总结了一下特点,有色泽黄亮,外酥内香,香酥可口,烧饼的脆、酥加上猪头肉的香而不腻,让人垂涎三尺。烧饼中的肉一般最好选略微肥些的,在师傅们的精心熬煮与娴熟的刀法下,你就会发现烧饼中的肉是那么的可口、那么的香!还有肉中带的沁人心脾的肉汁。 灵寿烧饼夹肉非常有地方特色,在别的地方很难有那种正宗的烧饼夹肉,那是种养眼、养手、养口、养鼻、养胃的好东西。 值得一提的是,灵寿烧饼夹肉也算是比较便宜的,烧饼要1元一个,猪头肉10来元一斤,只用花几元钱就可以享受到一顿有地方特色的美味了。真的是一件很美的事情。 |
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